De fundamentele proces van het pekelen een kip is eenvoudig genoeg. Het enige wat u hoeft te doen is te ontbinden wat zout in het water, dompel je kip of stukjes kip, en wachten. U kunt een groot hele kip pekel voor drie tot vier uur, terwijl de stukken kip zo weinig als een uur nodig zou kunnen hebben. De meeste kookt variëren de basis gepekeld door toevoeging van andere bestanddelen, zoals bruine suiker, kruiden of verse kruiden voor smaak. Deze geven hun smaak aan de kip, waardoor het smakelijker na het gekookt.
De Osmose Thing

Zout maakt zijn weg naar spierweefsel van je kip door middel van een proces genaamd osmose . De kip celwanden zijn ontworpen om fluïda te passeren, een noodzakelijk onderdeel van cellulaire leven. Wanneer u de kip plaatsen in zout water, het zout veroorzaakt een chemische reactie die water trekt uit het vlees van de kip. Op een bepaald moment keert het proces begint water terugstroomt naar de cellen, dragende opgeloste zout mee. Goed gepekeld kippen smaak goed gekruid de hele spier, in plaats van zout op de top en de vlakte eronder, zoals ze zouden zonder pekelen.
De Aard van Denaturing

Zout heeft een ander effect, namelijk de strengen eiwit veroorzaken rafelen en contract. Dit heet denaturering, en het gebeurt gewoonlijk tijdens het koken. Wanneer zout denatureert de eiwitten tijdens pekelen, het maakt het vlees zowel inschrijver en compacter. De gerafelde einden van de proteïnestrengen binding met water en het op zijn plaats houden, veel als de haren van een borstel kan druppeltjes behouden. Het water gevangen in een gepekeld kip kan zijn ongekookt gewicht met 6 te verhogen tot 8 procent, waardoor het vochtiger vóór het koken en sappiger daarna.
Het is niet altijd een plus

Natuurlijk, op een paar dingen in het leven - of koken - komen zonder trade-offs. Pekelen voegt een aangenaam mild zoute smaak en laat de kip sappiger dan het geval zou zijn geweest, maar dat blijft het water geen kip smaak toe te voegen. Hierdoor kan brined kip proeven smakeloos en waterig. Pekelen in bouillon doet weinig om, omdat de smaakstofmoleculen in de bouillon te groot om te worden geabsorbeerd in de weefsels. Wat kip komt pre-brined van de supermarkt, dus lees het etiket aandachtig. Als het zegt de kip is extra-vochtig of pre-gekruid, is het waarschijnlijk al gepekeld. Weer pekelen het zal gewoon maken het extra zout.