Alcohol alleen zal verdampen bij 172 graden Fahrenheit. In wijn, water en alcohol vormen een azeotroop, een vloeibaar mengsel, waarbij het kookpunt van het gecombineerde samenstellende componenten anders dan wanneer de componenten alleen gekookt. De positief en negatief geladen zuurstof- en waterstofatomen in water en alcohol hebben een sterke elektrostatische aantrekking voor elkaar werken als magneten, samenbinden van een waterstofbinding, en neemt de 212 F kookpunt van water te vormen. Zodra de wijn is toegevoegd aan een preparaat, als er vloeistof resten, alcohol blijft.
Hoe laag kun je gaan?

Het Amerikaanse ministerie van Nutrient gegevens Laboratory Landbouw bepaald dat bij het bakken of sudderen een mengsel met toegevoegde alcohol, zal 40 procent van de alcohol wijn zijn uitgeschakeld na 15 minuten en in 2,5 uur, wordt 95 procent van de alcohol wijn verdampen. America's Test Kitchen verwijderd 99,8 procent van de alcohol van een saus van twee bekers wijn en een kopje kip kippenbouillon door eerst te koken bij de wijn op zijn eigen, bewijst is het mogelijk om alle te verwijderen, maar sporen van alcohol via reductie.

Libation Vervanging

Verjus is een elegant non-alcoholische substituut voor het koken wijn. Gemaakt van onrijpe druiven, Verjus is gegiste, maar heeft kwaliteiten koks prijs in wijn: hoge zuurgraad, zoet en taart noten en zoveel verschillende smaak profielen zijn er wijnen. Het is verkrijgbaar in wit, rood en rosé. Alcoholvrij oplossingen met behulp van gemeenschappelijke pantry items omvatten het toevoegen van een eetlepel rode wijnazijn om druiven, granaatappel of cranberry sap rode wijn diepte, fruitigheid en de zuurgraad of vermenging rijstazijn en witte druivensap in gelijke verhouding na te bootsen als vervanging voor witte wijn.

Succulentie and Sensibility

Alcohol's hardvochtigheid en tannine impact op het gehemelte is relatief vroeg als we koken beperkt, hoewel overwegingen over de hoeveelheid alcohol in levensmiddelen hebben vaak minder te doen met het bereiken van de ideale smaak dan met de voorkeuren en dieetbeperkingen van de diners. Wetende dat we kunnen nooit alle alcohol uit wijn te elimineren door het koken informeert of we in staat zijn om het te gebruiken in bepaalde gerechten, terwijl nog steeds respect voor de specifieke mensen culturele, religieuze of de gezondheid richtlijnen zal zijn. Het vermijden van alcohol als een ingrediënt totaal is absoluut noodzakelijk voor alcohol-vrij voedsel.