Er zijn twee manieren om komkommers augurk: in een op basis van azijn pekel of door het proces van lacto-fermentatie. In beide werkwijzen worden de komkommers ondergedompeld in een vloeistof die smaak aan de augurken verleent en veilig te bewaren. Beide methoden kan knapperigheid herstellen een komkommer. Ingrediënten zoals aluin soms worden toegevoegd aan pickles aan de knapperige textuur van de verse komkommers te behouden, maar deze kunnen niet knapperigheid waar het ontbreekt creëren.
-Vinegar gebaseerd Pickles

In koelkast augurk recepten, is er vaak weinig azijn in de pekel, vandaar de noodzaak om ze op te slaan bij koude temperaturen. Met behulp van gedeeltelijk verwend komkommers zou kunnen resulteren in een beschimmelde product. Met ingeblikte augurken, de pekel bevat meestal genoeg zuren om te voorkomen dat schimmel, maar de hitte van de conservenindustrie proces verhoogt de mushiness van verleden-prime komkommers.
Lacto-gefermenteerde Pickles

Lacto-vergisten komkommers begint door ze onder te dompelen in een alkalisch (zoute) pekel. Het zout doodt schadelijke bacteriën, maar zouttolerante, heilzame probiotische bacteriën overleven en te beginnen met het transformeren van het voedsel van alkalische naar zuur. Indien er een hoge concentratie van schimmelsporen, die waarschijnlijk met komkommers gaat slecht, de fermentatie niet succesvol zijn. Ook, zoals met azijn gebaseerde pickles, lacto-fermentatie kan niet knapperigheid komkommers die zijn begonnen met het verzachten herstellen.
Optimum beitsen

Gebruik komkommers die volledig stevig zijn en vertonen geen tekenen van vergeling of schimmel. Ze moeten jong zijn en bevatten dan ook weinig of geen zaden. Sommige cultivars zijn specifiek gefokt goed te beitsen zijn: Kirby is een van de meest beschikbare inleggen komkommers. Het is een goede gewoonte om slice uit de bloei eind van komkommers voordat je ze augurk. Er zijn enzymen die er verzachtende zelfs in pickles gemaakt met stevige komkommers kunnen veroorzaken.