Broodmeel maakt de beste pizza deeg, volgens de redactie van & quot; Cook's Illustrated Magazine, & quot; want het maakt de pizza korst zowel taai en knapperig. Maar broodmeel bevat ook gluten, een van twee eiwitmoleculen in bloem, dan cakemeel of bloem voor alle doeleinden. Kneden verandert de organisatie van de gluten moleculen, waardoor ze sterker en het geven van het deeg de elasticiteit die het nodig heeft om te rekken en onvermijdelijk tot terugveren als goed.
Houden van uw Dough Soft

Deeg dat zacht uitstrekt gemakkelijker en minder krimp dan stijvere deeg. Om uw pizzadeeg, experiment verzachten met het toevoegen van een beetje meer water dan je normaal doet, of start de gist voor deeg in warm water om vocht toe te voegen aan het begin van het proces. Het nadeel van het toevoegen van meer water is een meer kleverig en minder elastisch deeg, dus je kan nodig zijn om het deeg pat met uw vingers in plaats van een deegroller.
Give It a Rest

Wanneer u pizzadeeg tot rust laten, enzymen in het deeg, genaamd proteasen, breken de banden van de gluten eiwitten en maakt het deeg gemakkelijker om mee te werken. Begin met deeg dat bij kamertemperatuur in plaats van gekoeld deeg. Vervolgens geeft het deeg een of twee rustperiodes van ten minste 5 minuten per terwijl u het uit te rollen, te bedekken met een vochtige doek, zodat het niet uitdroogt.
The Rolling Process

Hoewel je niet wilt dat uw pizzadeeg te veel meel nemen en stijf, moet u royaal meel uw rollende oppervlak. Houd de bloem container binnen handbereik, zodat u meer bloem kunt strooi als nodig is. Begin met het tikken van het deeg met uw vingers en het vormgeven van het met de hand. Geef jezelf voldoende ruimte om het deeg rollen in alle richtingen, en flip het vaak aan de onderkant bloem. Oefenen geduld en houden rollen tot het deeg de gewenste grootte bereikt.