Elke pot of pan kan worden gebruikt voor roerbakken, maar de techniek ontwikkeld in combinatie met de wok. Dit gebogen pan is een briljant stukje van basic engineering. Het is ontworpen om de maximale waarde van zowel benzine en koken vet, twee historisch dure items knijpen. De dunne metalen van de wok verwarmt snel, zelfs over een relatief kleine vlam. Al het vet in de pan riool continu vanaf de zijkanten naar de afgeronde bodem, waar het holle en direct geconcentreerd boven de warmte, waardoor roerbakken een uiterst efficiënte kooktechniek.
Houd het Moving

De klassieke Franse bak techniek vraagt ​​om voedsel te worden gegooid door schudden van de pan. Roerbakken werken op dezelfde manier, het schudden van de wok en roeren van voedsel met eetstokjes, een lepel of een spatel. In plaats van zitten in de hete olie, zoals ze zouden in een frituurpan of hapjespan, voedsel passeren de olie snel. Ze komen weg met een dunne coating van zeer hete olie die ze kort kookt, dan glijdt terug naar beneden de pan. Na één of twee minuten door het hete olie, worden vlees of groenten volledig gekookt. De truc is te snijden om de juiste grootte en vorm om te koken in dit tijdsbestek
Iedereen heeft een hoek

Dat is waarom de meeste recepten aangeven dat voedingsmiddelen -. Vooral groenten - moeten op een diagonaal worden gesneden voor roerbakken. Diagonale plakjes maken van de grootste snijvlakken, meer van uw voedsel bloot aan de hete olie en het mogelijk maken sneller koken. Vlees en dichte groenten, zoals wortel of daikon, worden vaak verder gesneden in julienne. Kleinere round groenten zoals asperges of sperziebonen, zou onpraktisch klein zijn dat deze in eenvoudige diagonale plakjes werden gesneden. In plaats daarvan, koks maken gebruik van een speciale & quot; rollen cut & quot; om zo veel oppervlak bloot mogelijk.
Keep on Rolling

De glooiende snit is eenvoudig zodra je het een paar keer geprobeerd, en creëert stukken die zijn gemakkelijk begrepen met stokjes of een vork. Leg uw groenten op de snijplank en beginnen met het trimmen van het uiteinde met een diagonaal gesneden. Geef de groente een kwart-turn of half-bocht afhankelijk van de grootte, en een tweede diagonale snede. Uw gesneden stuk weg zal komen met een rechte zijde van de oorspronkelijke rand en twee kortere diagonalen om warmte te absorberen uit de wok en zijn olie. Herhaal dit totdat het hele groente wordt gesneden.