Als je seitan in uw huis keuken, kunt u kiezen tussen twee methoden. De eerste methode is aanzienlijk meer betrokken en tijdrovend maar gebruikt ingrediënten die makkelijker te vinden zou zijn. Je begint met een hoge gluten meel, zoals brood meel. Het meel kan ofwel volkoren of verfijnd. De hoeveelheid water die u toevoegt aan de bloem bepaalt de uiteindelijke structuur. Meer water maakt een zachtere seitan terwijl minder water geeft je een stevige, taai tarwe vlees. In plaats van met behulp van standaard broodmeel om de seitan te maken, kunt u een paar stappen overslaan en beginnen met vitale tarwegluten meel.
Kneed Uit de Starch

Het maken van seitan met broodmeel vereist het wassen het zetmeel verwijderd van de bloem. Hoewel zetmeel water oplosbaar en zal scheiden en los wanneer nat, gluten niet wateroplosbaar en wordt tijdens het proces intact blijft. Om de seitan te combineren twee delen meel met iets minder dan één deel water en mengen om een ​​deeg. Laat het deeg zitten tot een uur. Kneed de bal van het deeg in een kom vol met water. Het water wordt wit als het zetmeel breekt uit de buurt van de bloem. Giet het water en vul de kom en blijf kneden. Het gluten is klaar als het water in de kom blijft helder als je kneden. Het deeg zal rekbaar, rubberachtig zijn en voelen stevig in uw handen.
Neem een ​​snelkoppeling

Vital tarwegluten is een soort bloem zonder het zetmeel. U vindt het in de bakken gangpad van de meeste supermarkten, zoals het vaak toegevoegd aan brood recepten. Met behulp van vitale tarwegluten plaats van broodmeel betekent dat je niet hoeft te spoelen of kneed het deeg onder stromend water. Je moet nog steeds kneed het deeg een beetje na het mengen van de gluten meel en vloeibare samen, dat wel. Kneden van het deeg voor een paar minuten zal helpen de gluten meel absorberen water beter, wat resulteert in meer dichte en taai seitan.
Koken beïnvloedt Texture

U kunt eindigen met een pluizig en zachte seitan of een stevig en taai seitan, afhankelijk van de manier waarop u ervoor kiest om de gluten te koken. Voor een stevige structuur, koken in water of groentebouillon die nauwelijks wordt sudderen voor een paar uur. Als u wilt seitan dat is zacht en vergelijkbaar in textuur aan een bol, gebruik dan een snelkookpan. De hoge hitte van de snelkookpan wordt de kooktijd drastisch, tot minder dan een half uur. U kunt seitan bakken als je wilt een stevige stijl van tarwe vlees.