Dredging biedt uw voedsel met een zekere mate van bescherming tegen de hoge hitte van de pan-bakken, frituren of bakken. In plaats van de eigen oppervlakte van het voedsel schroeiende of verzengende in de pan en steeds hard of taai, de buitenste schil van meel, maïsmeel of kruimels absorbeert de warmte en wordt knapperig. Het eten blijft zacht en sappig, binnen de beschermende coating. Deze buitenste coating beschermt ook absorberend groenten zoals courgette of aubergine uit steeds overmatig vette, de vorming van een zegel dat blokkeert uw olie uit de snijvlakken.
Minimaliseren plakken en scheuren

Ook in niet-stick pannen, uw voedsel zal soms vastklampen aan het hete metaal. Als u kookt een dikke hakken, dat is een kleine cosmetische kwestie. Voor dunnere of meer delicate vlees, visfilets of zachte groenten, kan het het verschil tussen een aantrekkelijk gedeelte en een roerei puinhoop. Baggeren deze items in bloem of andere coatings biedt twee niveaus van bescherming tegen plakken, scheuren en breken. Ten eerste, het zetmeelrijke en melig coating minder kans te houden aan de pan. Ten tweede, door het vormen van een stevige korst rond het voedsel dat je koken, het maakt de porties meer fysiek duurzamer en beter in staat om de stress van wordt gekookt en bladerde weerstaan.
Toevoegen beroep

Deze praktische overwegingen zijn belangrijk, maar het baggeren ook minder tastbare voordelen. Coatings van meel, maïsmeel of kruimels koken tot een aantrekkelijke goudbruine kleur, het verbeteren van visuele aantrekkingskracht van het voedsel. De goed gebruind coating voegt ook nootachtige, geroosterde smaken om het eten, en geeft het een goed afgeronde aroma terwijl het koken. Ten slotte is de scherpe buitenste paneren biedt een aangename textuur contrast met de vochtige, tedere voedsel binnen. Dit is onderdeel van hun tijdloze aantrekkingskracht.
Dredging Techniek

Baggeren is een eenvoudige techniek. Doe de bloem of kruimels voor je in een ondiepe schaal of bord, met de ongecoate voedingsmiddelen aan de ene kant en een schone plaat op de andere. Pat het voedsel droog indien nodig, pak dan het met de ene hand en druk op beide kanten voorzichtig maar stevig in de coating. Til het voedsel van de coating met uw andere, droge kant, en schud het zachtjes om het overtollige te verwijderen. Overbrengen naar de schone plaat, en herhaal. Voor een dikkere coating, sommige koks dip hun voedsel eerst in ei en daarna in kruimels. U kunt ook de klassieke drie-stappen-techniek. Dredge het voedsel eerst in bloem, dan dompel ze in melk, en baggeren ze weer in kruimels.