borstkas wordt geleverd met een dikke laag vet , zogenaamde vette cap, bevestigd aan één zijde van het vlees. Omdat de borst koks, het vet dop langzaam maakt en de meeste van het smelt weg, maar een dunne laag zal blijven, zelfs nadat de borst klaar is koken. Terwijl de weergave vet zorgt voor een vochtig borst kan een knapperige schors niet vormen op het vet dop. U kunt het grootste deel van het vet dop te verwijderen, waardoor ongeveer 1/8 tot 1/4 inch aan de borst. Het resterende vet is voldoende om de borst in smaakvolle sappen rijgen zonder remmen van de groei van een knapperige korst. Als u wilt, kunt u volledig verwijderen van het vet dop om een ​​schors aan beide zijden van de borst te creëren, maar het vet dop gaat eigenlijk een lange weg bij het waarborgen van een sappige, mals borst.
Rub

Een wrijven met zout en suiker is essentieel voor een knapperige korst. De suiker en zout daadwerkelijk genezen van de oppervlakte van de borst, het verminderen van overtollig vocht en het stimuleren van de vorming van de knapperige schors. U kunt de smaak van de wrijven met een van uw favoriete smaakmakers, zoals paprika, cayennepeper en chilipoeder. Om de rub passen, dep de borst droog met keukenpapier. Masseer de wrijf in de borst, en wikkel het strak met plasticfolie. Bewaren in de koelkast gedurende ten minste twee uur en tot 's nachts.
Verijdelen

Sommige borst recepten oproep voor het verpakken van het vlees in folie voor een deel van de kooktijd of nadat het vlees gaar. Het verpakken van de borst in folie vangt de sappen die opraken van het vlees en het helpt om vocht vast te houden. Hoewel de folie draagt ​​bij aan een vochtige borst, zal het onvermijdelijk verzachten de knapperige bast dat je zo moeilijk te bereiken heb gewerkt. Je hoeft niet naar de folie om de korst te besparen af ​​te zien, echter. Gewoon verwijderen van de borst van de folie en koken op hoog vuur voor ongeveer 10 minuten per kant alvorens te snijden.
Kooktips

Een mooi crisped schors en een verbrand, verkoolde buitenkant uiterlijk bedrieglijk vergelijkbaar, zodat je niet kunt vertrouwen op visuele aanwijzingen om u te vertellen wanneer de borst klaar is. Kook de borst laag en traag om aanbranden te voorkomen. Gebruik een digitale vleesthermometer om de interne temperatuur te controleren. De borst is klaar wanneer het ergens tussen de 190 en 205 graden Fahrenheit. De temperatuur van de borst zal blijven stijgen na het stopt koken, dus verwijderen van het vuur als het ongeveer 5 graden F hieronder uw gewenste gedaan-ness.