Roosteren keer betekende koken vlees boven een open vuur, maar in de moderne keukens van het bereik en de muur oven hebben de haard voor het koken vervangen. Nu Roosteren betekent gewoon koken uw vlees ontdekt in de oven. Warmte die verwarmingselementen van de oven aan de lucht, waardoor deze door aan het vlees. Het is een langzaam en inefficiënt proces, omdat de lucht de warmte slecht. Het verhogen van de intensiteit van de warmte versnelt het koken, maar het zal niet altijd een gewenst effect.
Hoge en lage temperatuur

Dat is vanwege de manier waarop de spiervezels die deel uitmaken van uw roast reageren op te warmen. Als je ooit hebt gezien een stuk spek verschrompelen op een hete bakplaat, weet je dat de directe warmte maakt het vlees vast en krimpen. Dat effect wordt geminimaliseerd wanneer u het varkensvlees bij lage temperaturen te roosteren, maar wordt sterker bij hoge temperaturen. Hitte leidt langzaam door de dichte spierweefsel, zodat de buitenste deel van het gebraad wordt waarschijnlijk gaar tegen de tijd dat het midden uw beoogde temperatuur bereikt.
Kiezen van uw Cut

High warmte beter werkt voor sommige gebraad dan anderen. Kies malse stukken in plaats van taai, kleiner in plaats van grote, platte vorm in plaats van rond en been in plaats van been gebraad. Als je stuk van varkensvlees is mals om te beginnen, zoals een ossenhaas, kan het de harding effect van hoge hitte te weerstaan. Kleine stukjes koken sneller - dat is natuurkunde, niet koken lore - en warmte het midden van een flat geroosterde bereikt sneller dan in een dikke, ronde. Bones zorgen voor een sappiger gebraad, maar langzaam koken omdat ze warmte te geleiden minder efficiënt dan het vlees zelf. Laat geen beschermende buitenste schil van vet in de plaats, waar de geroosterde van drogen afschermt.
Enkele praktische tips

Tiny varkenshaasjes lenen zich goed voor high-heat roosteren. Dus doe lendenen gebraad, omdat ze vlak, zacht en beschermd door een dop van vet. Rib gebraad zijn relatief dik, maar als je de botten te verwijderen zullen ze goed braden bij hoge temperaturen omdat ze goed gemarmerde genoeg om de warmte af te handelen. Gebruik een sonde thermometer om u te vertellen wanneer uw gebraad raakt de aanbevolen minimum temperatuur van 145 graden Fahrenheit, omdat bij hoge temperaturen is het gemakkelijk om uw varkensvlees gaar. Laat het vlees vervolgens gedurende ten minste 15 tot 20 minuten nadat het uit de oven. Hoog vuur dwingt sappen het varkensvlees is in het midden van het gebraad, en deze rusttijd hen in staat stelt om terug te sijpelen in de rest van het vlees.