Het grootste probleem met het snijden van frieten van tevoren en het verlaten van hen in de koelkast of op de teller voor later is dat de frieten beurt een onsmakelijk kleur bruin. Hoewel dit de meest visueel aantrekkelijk eindproduct niet zal maken, de bruine frieten zijn nog steeds veilig om te eten en de smaak zal niet worden aangetast. Echter, als je wilt voor een pre-cut uw aardappelen en gebruik ze later - met behoud van een smakelijke kleur - plaats uw gesneden aardappelen in een kom met water totdat u klaar bent om ze te gebruiken zijn
Langeretermijngedachten Storage

U kunt pre-gesneden aardappelen en bewaar ze op lange termijn door ze in te vriezen. Zoals met gesneden aardappelen blootgesteld aan lucht, kan diepgevroren aardappelen bruin. Om dit te voorkomen, blancheer de aardappelen door ze in kokend water gedurende een minuut, en vervolgens direct over te dragen aan ijswater om af te koelen. Verwijder de volledig afgekoelde aardappelen uit het ijsbad, dep droog met keukenpapier en aardappelen te verplaatsen naar een vriezer-proof zak en invriezen.
Voorbereiden Aardappelen voor Final Cooking

Als braden voorgesneden aardappelen uit een waterbad, is het belangrijk dat de aardappelen volledig droog zijn voordat vallen ze in hete olie. Water op het oppervlak van de aardappelen kan hete olie veroorzaken spatten en branden u. Om ze te drogen, gewoon de aardappelen op keukenpapier en dep ze tot al hun oppervlak helemaal droog zijn.

Als u bakken aardappelen uit een bevroren toestand, is het niet nodig om te ontdooien of trachten eerst droog ze. Gewoon laten vallen de bevroren aardappelen direct in de hete olie om te koken.
Make-Ahead de Belgische Way

Als u koken frietjes voor een groot feest en hebben beperkte friteuse ruimte, gebruik maken van een kok-ahead proces. Traditionele Belgian-style french fries gekookt met een tweetraps bakproces. Eerst worden de gesneden aardappelen gekookt voor 5 tot 7 minuten in 325-graden olie tot ze gaar zijn, maar niet bruin. Op dit punt de aardappels meestal, zo niet helemaal, gaar. Vervolgens worden de frieten mogen rusten en koele buitenlucht van de olie ten minste 30 minutes-- tot één dag. Ten slotte worden de frieten afgewerkt in 375 graden olie voor twee tot drie minuten, tot ze bruin, net voor het opdienen.