Milk in zijn natuurlijke staat is een zeer voedzame, maar zeer bederfelijke levensmiddelen. Het stremmen en drukken kaas is een manier om het te bewaren voor later gebruik, of het kan worden gefermenteerd in een aantal manieren. Yoghurt is een van die gefermenteerde melkproducten, afkomstig uit Centraal-Azië. Verschillende nuttige bacteriën verteren de lactose in de melk producerende milde zuren dat eiwitten van de melk langzaam stollen tot een zachte gel. Griekse yoghurt dikker dan de meeste omdat het een hoog eiwitgehalte. Traditioneel dat was omdat de melk werd gekookt om een ​​aantal van haar water te verdampen, maar de commerciële yoghurt-makers volgen de snellere techniek van het toevoegen van melk vaste plaats.
In Cooking

crème fraîche en slagroom worden vaak gebruikt in hete gerechten en sauzen. Ze weerstaan ​​hitte gemakkelijk vanwege hun hoge niveaus van vet. Yoghurt is heel anders, grotendeels bestaande uit eiwit met een minimale hoeveelheid melkvet. Indien yoghurt wordt verwarmd, wordt het effect van de zuurgraad op het melkeiwitten geaccentueerd. In plaats van een zachte gel, de eiwitten trekt samen in korrelige, kaasachtige wrongel. In het proces verliezen ze hun vermogen te vangen vocht in een gel, zodat wei vormt de yoghurt van een waterige zwembad in uw braadpan. Deze scheiding in wrongel en wei wordt breaking of stremmen. Gelukkig, kan worden voorkomen.
Zetmeel

Er zijn twee methoden koks kunnen gebruiken om yoghurt en andere melkproducten, zoals zure room te stabiliseren, voor te gebruiken in warme gerechten. De eerste is door het gebruik van zetmeel verdikkingsmiddelen. Voor elk kopje yoghurt in uw recept, klop een eetlepel maïzena in drie eetlepels koud water. Als het een gladde, dunne beslag vormt, zwaai in de yoghurt. Breng de yoghurt tot een langzame sudderen, roeren voortdurend, tot het dik wordt. Zodra het doet, kunt u veilig gebruiken in uw braadpan. Als uw recept werd oorspronkelijk geschreven voor zure room, het waarschijnlijk bevat al een soortgelijke stap.
Egg Whites

Een andere manier van stabiliseren uw yoghurt is met ei blanken. Klop een ei wit tot zachte pieken voor ieder kopje yoghurt in uw recept. Roer de yoghurt in de eiwitten tot ze goed worden gecombineerd. Maak je geen zorgen te vouwen in een zorgvuldig, zoals u niet de lucht moet in de eiwitten. Zweepslagen ze gewoon maakt het makkelijker om ze grondig te combineren met uw yoghurt. Zodra de blanken grondig zijn opgenomen, sudderen en roer de yoghurt tot het dik. Zodra het dikker wordt, kunt u deze combineren met uw andere saus ingrediënten.