In het verleden, heeft brood te kostbaar een levensmiddel te verspillen geweest. Europa en het Midden-Oosten hebben een rijke erfgoed van gerechten ontworpen om het gebruik van overgebleven brood, met zelfs de kruimels als ingrediënt in maaltijden. Het Engels woord & quot; soep & quot; zelf een voorbeeld. Koks zou een dikke snee oud brood te plaatsen in een kom en schep bouillon over. Dat stuk brood, de & quot; sop, & quot; Uiteindelijk gaf zijn naam aan de maaltijd. Franse uiensoep is een voorbeeld dat heeft overleefd tot de huidige dag.
Brood-Verdikte Soepen

In andere gevallen is het brood werd verkruimeld in de soep, of gedrenkt in bouillon en vervolgens fijngestampt tot een pasta in een vijzel en stamper als bindmiddel de soep is. Gazpacho, een handtekening Spaanse soep, maakt gebruik van die techniek. Breadcrumbs zijn opgenomen in de bouillon gemaakt door stampen of pureren verse tomaten, komkommers en paprika's, het toevoegen van lichaam naar het waterrijke groenten. Portugal heeft een eenvoudige boer soep gemaakt van alleen water, oudbakken brood en de kwaliteit van olijfolie. In Italië, zijn brood en seizoensgebonden greens samen gestoofd met een stevig rustieke soep genoemd ribollita maken.
Tortilla's in de Bowl

Europese stijl gist broodjes zijn niet de enigen die werken als verdikkingsmiddelen. Tortilla's zijn net zo bedreven in verdikking bouillon, het maken van een lichte soep of stoofpot hartelijker en meer voldoening. Chicken tortilla soep is een bekend voorbeeld, hoewel de techniek kan worden gebruikt met een dunne soep of bouillonachtige stoofpot. De eenvoudigste manier om tortilla's te gebruiken als een verdikkingsmiddel is om ze in repen gesneden, en voeg ze toe aan de kom. Aangezien de soep of stoofpot doordrenkt de tortilla, de resterende brij dikker en geconcentreerd. Geroosterd tortilla's of crisped maïs tortilla's kunnen ook worden gebruikt als garnering op de top van de soep, en zal ook helpen te genieten van de bouillon.
Tortilla's in de Pot

U kunt de tortilla's toe te voegen aan uw pot tijdens het koken. Tortilla's kunnen worden gebruikt op deze manier, hoewel maïs tortilla's werken beter en zijn meer traditionele. Maïs tortilla's zijn gemaakt met genixtamaliseerd of kalk behandeld maïs, dus ze moeten worden crisped in een kleine hoeveelheid olie voordat ze worden gebruikt. Anders, ze voegen een scherpe smaak van kalk aan het afgewerkte soep. Verkruimel de crisped tortilla's in uw pot ten minste 30 minuten voor de soep of stoofpot klaar is. Zetmeel de tortilla's 'zal vloeistof absorberen uit de bouillon en deining, die een verdikking effect en een kenmerkende smaak van de soep.