Convection stoomboten koken voedsel zonder druk bij 212 graden Fahrenheit in de buurt van de zeespiegel. Pressure stoompannen bereiken 228-250 graden Fahrenheit en genereren druk van 2-15 psi. Omdat ze bij een lagere temperatuur te werken, convectie stoomboten langer duren om bepaalde voedingsmiddelen te koken. Bijvoorbeeld, aardappelen, pasta en rijst zal over het algemeen veel sneller koken in een druk stoomboot. Druk stoomboten zijn ook de voorkeur voor een grotere, hardere stukken vlees, die sneller en met minder krimp dan ze zouden in een traditionele oven koken.
Drukregeling

Convection stoomboten koken op of nabij standaard atmosferische druk, zodat u ze kunt openen om te testen of het seizoen voedsel zonder dat een daling van de kooktemperatuur. Daarentegen moet een kok die wil om te kijken in een druk stoomboot eerste drukloos het, die - naast het feit dat gevaarlijk - zorgt ervoor dat de stoomboot om warmte te verliezen
Voedselkwaliteit
<. li>

Convection stoomboten hebben de neiging om betere kwaliteit resultaten te produceren, omdat het hoge niveau van vocht en een lagere kooktemperatuur te beschermen smaak, uiterlijk, textuur en voedingsstoffen. Dit maakt ze ideaal voor delicate voedingsmiddelen die kunnen worden beschadigd door de druk stoomboten, zoals zeevruchten of groene groenten. Daarnaast hoeft convectie stoomboten niet smaak overdragen tijdens het koken van meerdere soorten voedsel; in druk stoomboten, kan de smaak van de ene voedsel soms een ander besmetten. Last, convectie ovens zijn vaak de voorkeur voor het verwarmen van diepvriesproducten; bij hogere warmte en druk, kan de buitenkant van grotere bevroren items gaar voordat het interieur is klaar om te eten.
Toepassingen

Druk stoomboten zijn zeer nuttig voor het bereiden van een snelle, voordelige maaltijden voor veel mensen in een keer, dat is waarom ze op grote schaal gebruikt in hotels, scholen, ziekenhuizen en soortgelijke faciliteiten. Convectie stoomboten zijn meestal kleiner, veiliger, gemakkelijker te gebruiken en minder duur en zijn daarom beter geschikt voor huishoudens en kleine-batch commercieel cooking.