Hoe pekel Lamb (8 stappen)

Met lam, minder is meer; strong smaakversterkers zoals zure marinades, agressieve kruiden en ingewikkelde sauzen afbreuk al lam milde smaak dan een bijdrage leveren - behalve zoutoplossingen. Brines bevatten zout en water, en het vergroten van sappigheid lam door te helpen tijdens het koken te voorkomen vochtverlies. Brines laat je ook integreren-lam liefhebbende kruiden zoals knoflook, rozemarijn en tijm in het vlees, zonder het risico van een overweldigend. Doe geen zout lam na pekelen het of je vochtvasthoudend effecten de pekel's ontkennen en over-seizoen het vlees
. Dit is wat je
Tabel zout nodig
Kruiden en specerijen (optioneel )
instructies

1. Mix tafelzout met 1 liter water in een grote soeppan of pan. Gebruik 1/2 kopje zout per gallon wanneer pekelen 1-2 pond van lam; Gebruik 3/4 kopje zout wanneer pekelen 2-4 pond van lam; gebruik 1 kopje zout per gallon wanneer pekelen £ 4 of meer lam.
   

2. Verwarm het gezouten water op het fornuis op een matig vuur tot het zout is opgelost, af en toe roeren. Zet het vuur uit en dekken de pekel om het warm te houden.
   

3. Voeg smaakstof ingrediënten, kruiden en specerijen aan de pekel, indien gewenst. U kunt alle kruiden en specerijen je wilt gebruiken; klassieke lam kruiden bevatten knoflook, rozemarijn, komijn, tijm en piment.
   

4. Breng de pekel aan de kook, roer af en toe, zet het vuur uit. Laat de pekel afkoelen tot kamertemperatuur, breng deze dan naar de koelkast.
   

5. Koel de pekel in de koelkast tot het koud is, ongeveer 1 uur. Plaats het lam in een plastic of glazen container groot genoeg is om het en de pekel te houden.
   

6. Giet de pekel over het lam en dek de container met een deksel of plastic folie. Plaats het lam in de koelkast
   

7. Brine 1-2 pond van lam voor 2 uur.; pekel 3-4 pond lam voor 4 uur; zoutoplossing lamb dan 4 to 6 £ weegt gedurende 6 uur. Pekel lam gewicht £ 6 of meer voor 12 uur.
   

8. Neem het lamsvlees uit de pekel 45 minuten tot 1 uur voor het koken en laat het op kamertemperatuur komen. Veeg de overtollige pekel en geen hele specerijen of andere smaakstoffen ingrediënten; ze al hun doel gediend, en koken het lam met hen zal niet verbeteren van de smaak.