Hoe naar Burnt Ends Zorg (5 stappen)

Een geïnteresseerde toeschouwer kijken naar een kok carve rosbief op een buffet zal een merkwaardig fenomeen merken. Terwijl de meeste van de diners houden hun platen voor mals, sappig plakjes van de binnenkant van het gebraad, anderen zullen vragen om de harde, donkere delen knapperig van buiten en erop aandringen dat ze de beste stukken. Hetzelfde geldt bij barbecue gewrichten, waar de "bast" van de trok varkensvlees of knapperig eindstukken van de borst worden verfraaid. In Kansas City, Missouri, ondernemende restaurateurs terug de trim stukken van hun briskets om de roker, het creëren van een rage voor dubbel-gerookte "verbrand eindigt."
Wat je
Whole borststuk

Droog wrijven
instructies

1. Bereid en rook een hele borst zoals je normaal zou doen, op een gas, houtskool of elektrische roker. Behouden van een kleine hoeveelheid van het droge rub u had gebruikt om de smaak van het vlees, te gebruiken op de grond bemachtigt eindigt.
   

2. Verwijder de borst van uw roker als u klaar bent om uw tevredenheid, meestal na zes tot 10 uur. Laat het rusten, verpakt in folie, gedurende tenminste 20 minuten.
   

3. Bepaal het punt, de kleinere driehoekige deel van de volledige borst. Het ligt bovenop de primaire spieren, door een vetlaag ervan gescheiden. Knip dit uit door het snijden horizontaal door de vetlaag. Zet het opzij, en serveren de rest van uw borst zoals je normaal zou doen.
   

4. Wrijf het punt en eventuele stuwing fragmenten van de belangrijkste borst met uw gereserveerde spice wrijven. Breng het vlees op uw roker voor een ander 1 1/2 tot 2 uur of meer, tot het vlees is goed zwart en knapperige aan de buitenkant en vork-tender aan de binnenkant.
   

5. Rest de verbrande uiteinden voor 10 tot 15 minuten, dan snijd ze in grove stukken. Serveer op een broodje met Kansas City stijl barbecue saus.