In Food Science blancheren is het proces snel en minimaal koken van voedsel in kokend water of, soms, heet vet. Het voedsel wordt meestal alleen ondergedompeld 2-3 minuten, hoewel langere tijden nodig dichtere voedingsmiddelen zijn. Eten geblancheerd in kokend water wordt meestal gebruikt in combinatie met schokkend, of onmiddellijk plaatsen van de geblancheerde voedsel in koud water of een ijsbad om het kookproces te stoppen.
Redenen voor Blancheren

Vooral bij groenten die moeten worden bevroren, blancheren brengt de smaak van het voedsel met behoud van de kleur, textuur en voedingswaarde. Voor een snelle snack, blancheren groenten verbetert de smaak van rauwe groenten, zonder dat ze te zacht. Blancheren kan ook worden gebruikt om te helpen bij het schillen van de buitenste schil van de vruchten, noten of groenten alvorens toe te voegen aan een recept.
Functie van Blancheren

Wetenschappelijk, de hoge warmte uit het kokende water begint het afbreken van de celwanden van de groente. Volgens Alan Davidson in & quot; De Oxford Companion to Food, & quot; Dit deactiveert enzymen in de groente die zou leiden tot het verder breken als het eenmaal is bevroren. Blancheren verwijdert ook overtollige gassen uit de plant weefsels resulteert in minder oxidatie in voedsel als het bevriest. Dit is hoe het blancheren werken, om de kleur, textuur, smaak en voedingswaarde van groenten te behouden voordat ze ingevroren.
Blancheren Tips

Bij het blancheren groenten te worden bevroren, snijd ze in uniform stukken. Dit vergemakkelijkt ook het koken, zodat kleinere stukken niet per ongeluk gaar te krijgen. Leg de gesneden groenten in een mand en plaats in een pot met kokend water. Verschillende groenten hebben verschillende blancheren tijden dus zorg ervoor dat blancheren ze apart. Begin met die lichter van kleur, zoals kleuren overgebracht naar het blancheren water kan dringen in-lichter gekleurde voedingsmiddelen. Het is een goed idee om een ​​levensmiddel blancheren grafiek raadplegen zoals die door Carol Burtness, Universiteit van Minnesota uitbreiding opvoeder, op de website van de school, waar u voorgesteld blancheren tijden kunnen vinden voor vele soorten groenten en bonen. Zie grafiek onder Resources, hieronder.