droge hitte methoden zijn die geen gebruik maken van water , stoom of op basis van water koken vloeistoffen zoals wijn of vruchtensap. Droge hitte methoden zijn veel voorkomende kookmethodes, waaronder braden, grillen, braden en frituren. Frituren is ook een droge warmte methode, want hoewel het vet vloeistof bevat geen water en is daarom niet & quot; natte & quot.; Hot-roken, dat het voedsel kookt als ze worden gerookt, wordt ook beschouwd als een droge warmte methode.
Browning en Flavor

Het belangrijkste voordeel van de droge hitte koken methoden dan vochtige hitte methoden is het bruin worden dat de resultaten. Browning is bij meer dan esthetische redenen. Wanneer voedsel wordt gekookt door een droge warmte methode bij hoge temperaturen de aminozuren in vlees, en de suikers in groenten en fruit, ondergaan een transformatie. Aminozuren worden afgebroken door een proces genaamd Maillard reacties, en ze recombineren in meer complexe, hartige smaak gebrachte moleculen. Suikers ondergaan een soortgelijk proces van karameliseringsproces, waarvan eenvoudige zoetheid verandert in honderden complexe smaken. Zetmeel gel en zet gouden, het creëren van een vergelijkbare verbetering in de smaak.
Andere voordelen

Droge hitte koken methodes bieden een aantal andere voordelen. Droge warmte kan heel intens zijn omdat het niet beperkt wordt door het kookpunt van water. Dit verkort bereidingstijd en maakt vlees ook worden aangebraden aan de buitenkant maar zelden aan de binnenkant. Veel droge warmte kookmethodes mogelijk vet te worden gemaakt uit en achtergelaten, het verminderen van vet in de voeding inname. Droge warmte kookmethodes ook het vitaminegehalte van voedingsmiddelen beter dan vochtige hitte methoden, die weg kunnen uitlogen in water oplosbare vitaminen behouden.
Nadelen

Er zijn maar weinig droge hitte bereidingswijzen zijn geschikt voor het langzame koken, welke regels een aantal gerechten met harder of langzamer koken ingrediënten. Bakken en frituren, indien niet correct gedaan, kan vetgehalte van een maaltijd aanzienlijk verhogen. Braden, grillen en roosteren kan produceren allemaal verkoolde oppervlakken bevatten kankerverwekkende stoffen in vlees. Droog koken, door zijn aard, de neiging om voedingsmiddelen veroorzaken om uit te drogen door verdamping. Indien niet correct gebruikt, kan droge hitte methoden ook resulteren in inedibly taai, taai vlees. Tot slot, hoewel het bruin effect verbetert de smaak, er zijn momenten waarop het ongewenst is in een schotel.