Hoe naar Smoke Lake Trout

Lake forel zijn enkele van Noord-Amerika's meest ongrijpbare en gewaardeerde spel vis, vanwege hun gewoonte van het leven in de diepste en koudste gedeelten van de meren. Ze kunnen groeien zeer groot als ongestoorde, met 100-pond forel op grote schaal opgenomen. Net als hun neven, de zalm en Arctic char, hun vlees is roze en smaakvol en ze ondersteunen een belangrijke zoetwater commerciële visserij. Een groot meer forel is vaak te veel te eten in een keer, dus vissers die het geluk hebben om een ​​land te roken vaak hun vangst.
Wat je
Grote pot nodig
2 liter water
2 ½ pond grof zeezout of beitsen zout (niet-gejodeerd)
¼ pond donkere Demerara suiker of esdoorn suiker, of tot ½ pond voor een zoetere cure
1 eetlepel uienpoeder
½ eetlepel knoflookpoeder
1 eetlepel grof gemalen zwarte peper
¼ kopje honing (optioneel)
£ 15 meer forelfilets
Snijplank
pincet
Knife
Grote plastic container met deksel
Eén of meer platen
Papieren handdoek
Bakplaten
aluminium folie of plastic folie wrap
Wire koeling racks
roker
Wood chips, zoals els of appel
Instant-lezen thermometer
Pekelen de Forel

1. Zet een grote pot op uw kachel, en vul het met twee liter water. Voeg het zout, suiker en andere smaakmakers, en breng het aan de kook. Zodra het zout en suiker zijn opgelost, verwijder de pot van het vuur en laat de pekel afkoelen.
   

2. Leg de filets op snijplank. Controleer ze zorgvuldig met uw vingertoppen om ervoor te zorgen dat alle pin botten zijn verwijderd. Als u vindt, trek ze uit met een pincet.
   

3. Trim weg te ruwe gebieden van de filets, alsmede alle overige vinnen. Als de filets zijn bijzonder groot, kunt u ze gesneden in meer beheersbare secties met een scherp mes.
   

4. Leg de filets in een grote food-grade plastic container en giet de pekel over hen totdat zij gedekt tot een diepte van ten minste één inch. Als sommige van de filets drijven, bedek ze met één of meer platen aan te houden onder de pekel.
   

5. Brine forel in de koelkast gedurende acht tot 10 uur, afhankelijk van hoe sterk gearomatiseerde je wilt dat ze zijn.
   Smoking de Forel
   

   1. Laat de pekel van de forel en vervangen met schoon, koud water. Week de forellen gedurende 10 minuten en laat ze uitlekken en dep droog met keukenpapier.
      

   2. Line bakplaten met aluminiumfolie of plastic folie wrap, en plaats dan draad koeling racks op de lakens. Leg de gepekeld filets op de rekken, regelafstand hen om de luchtstroom mogelijk te maken. Koel de filets, ontdekt, gedurende ten minste twee uur of 's nachts, tot het oppervlak droog en plakkerig is.
      

   3. Bereid uw roker volgens de instructies van de fabrikant. Gebruik lichte smaak houtsnippers op forel, zoals els, appel of ander fruit bos.
      

   4. Hot-rook de forel in 175-200 graden Fahrenheit tot hij een inwendige temperatuur van 145 bereikt graden wanneer getest met een instant-lezen thermometer. Afhankelijk van de dikte van de filets en je roken de temperatuur, kan het tot drie uur.
      

   5. Cool en in de koelkast van de forel. Onmiddellijk gebruiken of verpakken in luchtdichte verpakkingen en vries voor langdurige opslag.