Hoe Sugar Cure Bacon (6 stappen)

Een van de manieren spek wordt bewaard en op smaak gebracht is door middel van een proces genaamd uitharden. De droge suiker genezing gaat wrijven de varkensvlees buik plaat met een mengsel van zout, suiker en natriumnitriet. Toevoegingen aan deze ingrediënten bevatten kruiden en specerijen die het spek geeft extra smaak. Bruine suiker kan worden vervangen voor witte suiker voor het kleuren en smaak. Commerciële mengsels beschikbaar die nemen het giswerk uit van het creëren van de juiste wrijven. Deze mengsels het vlees te bewaren veilig door het doden van schadelijke bacteriën. Sugar-uithardende spek is niet een ingewikkeld proces.
Wat je
Slab van vers varkensvlees buik
Mes nodig
Droog genezen mix
aluminiumfolie of zip-close plastic zakken
instructies

1. Zorg voor vers varkensvlees buiken die zijn gekoeld tot 42 graden F binnen twee dagen na de slacht.
   

2. Trim het varkensvlees buiken met een mes om een ​​uniforme vorm te maken voor de genezing van gelijkmatig.
   

3. Wrijf de droge genezing op het varkensvlees buiken, zorg ervoor dat de vacht alle kanten.
   

4. Leg het varkensvlees buiken op een vlakke ondergrond, bij voorkeur een tafel of houten planken, gekanteld zeer licht voor vloeibare afvoer. De kamer gekozen voor het genezen moet blijven op of beneden 42 graden F, maar niet bevriezen, en hebben goede ventilatie.
   

5. Cure zeven dagen doordat de gecoate spek te zitten zonder gestoord te worden. Dikkere bacon zullen extra uithardingstijd nodig. Als de bacon is twee duim dik remedie voor 14 dagen, of zeven dagen per inch dikte.
   

6. Wikkel de varkensvlees buik stevig in aluminiumfolie of in een zip-close plastic zak na uitharden, en in de koelkast. Of ervoor kiezen om de uitgeharde spek roken vóór de definitieve verpakking.