Beurre manie vertaalt als & quot; gekneed boter , & quot; en bestaat uit dezelfde ingrediënten als roux - gelijke delen boter en bloem. Maar beurre manie verschilt van roux op een paar manieren: U nemen aan het eind van het koken, tot een definitieve bloeien van verdikking en glans te investeren, en u deze toevoegen koud, of liever bij lichaamstemperatuur, als de boter en bloem warm als je kneed het.

Om Alfredo rekken met beurre manie en melk, meng 3 eetlepels elk van boter en bloem voor algemene doeleinden met de hand. Kneed de boter en meel met uw vingers en rol het in een bal tussen je handpalmen tot een gladde massa.

In een zware bodem pan, breng het Alfredo plus een lage kook - het hoort nauwelijks zeepbel rond de randen. Vervolgens roer er 1 kop volle melk en laat het weer aan de kook. Knijp uit ongeveer 1 theelepel beurre Manie en zet het in het Alfredo, kloppen krachtig tot het oplost. Ga door het toevoegen van de beurre manie in stappen theelepel-sized - wachten tot de voormalige Daarnaast lost voor het toevoegen van de volgende. Sudderen het Alfredo gedurende ongeveer 10 minuten, of totdat het dik om de gewenste consistentie.

Roer vers geraspte Parmezaanse kaas 1 eetlepel in een tijd totdat het Alfredo bereikt het gewenste cheesiness en seizoen op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Drijfmest

Cornstarch's verdikking kracht is ongeveer twee keer die van beurre Manie, maar het is niet haar boterachtige afwerking geven. Echter, de kosteneffectiviteit is ongeëvenaard.

Om Alfredo rekken met maïzena, zwaai samen ongeveer 2 eetlepels maïzena met 2 eetlepels koud water totdat het is opgelost. Breng de saus van Alfredo aan een zacht sudderen en roer 1 kopje van volle melk. Laat de saus terug aan de kook en langzaam klop in de slurrie - niet leeg deze in de saus in een keer. Verhoog het vuur tot de Alfredo suddert krachtig, onder voortdurend kloppen, en houdt de sudderen gedurende 1 minuut.

Zet het vuur lager tot middelgrote laag en blijf kloppen tot het Alfredo stopt sudderen. Roer vers geraspte Parmezaanse kaas 1 eetlepel in een tijd tot de saus de gewenste smaak bereikt, en seizoen op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.
Bechamel

Bechamel, de klassieke Franse moeder saus, dient als het fundament van duizenden varianten - cheddar-kaassaus, saus soubise en zelfs biscuit jus zijn gebouwd op deze combinatie van melk verdikt met roux. In tegenstelling tot de beurre Manie, de bloem en boter in bechamel worden gekookt om een ​​gouden kleur voordat u de melk toe te voegen, zodat u deze Alfredo extender in een aparte saus en klop het in de afgewerkte Alfredo.

Voor 1 kopje bechamel, smelt 1 eetlepel boter met 1 eetlepel bloem algemeen gebruik in een zware bodem pan op laag vuur. Kook de roux tot hij bereikt een blonde kleur en klop in 1 kop kamertemperatuur melk. Breng de melk aan de kook, voortdurend kloppen tot een gladde massa. Simmer de bechamel voor ongeveer 10 minuten en voeg deze toe aan de pan van warme Alfredo. Voeg Parmezaanse kaas, zout en peper naar smaak toe en roer tot opgenomen
Liaison

Een liaison -. Misschien wel de meest elegante verdikkingsmiddel te wijten aan de glanzende glans en fluweelzacht mondgevoel Het verleent - wordt het best gebruikt wanneer u het Alfredo uit te breiden door slechts ongeveer 1/2 cup - het heeft de minste verdikking kracht omdat het geen zetmeel.

Voeg 1/2 kopje van volle melk aan de Alfredo en roer te nemen. Verwarm de Alfredo tot ongeveer 170 graden Fahrenheit of als nauwelijks belletjes langs de randen van de pan. Vervolgens, zwaai 1 eidooier met 2 eetlepels slagroom in een grote kom. Langzaam giet ongeveer 1 kop van de hete Alfredo saus in de liaison en klop krachtig. Na combineren, giet de liaison en Alfredo mengsel terug in de pan en Alfredo klop enthousiast te nemen. Kruid de Alfredo met Parmezaanse kaas, zout en peper.