Hoe gebruik je-Steam Doordrenkt Roasting

Professionele koks en bakkers maken vaak gebruik van ovens die stoom kunnen injecteren in de bakkamer. Voor bakkers, dit geeft hun brood een perfect krokant, glanzende korst. Voor chefs, dat betekent dat ze vochtverlies te minimaliseren tijdens roosteren vlees of gevogelte, steeds meer porties voor dezelfde prijs. Thuis versies van deze combinatie steamer /ovens - meestal genoemd combi-ovens - zijn beschikbaar, maar kostbaar. U kunt echter de dampende effect in een oven te simuleren.
Wat je nodig hebt
Roast of gevogelte
Roaster pan
Temperatuursonde of vleesthermometer Tweede grill pan of braadpan gerecht
In een combi-oven

1. Bereid uw gebraad of vogels als je normaal zou doen, kruiden en trussing of koppelverkoop het. Leg het vlees op het rooster van uw brander. Als uw oven uitgerust met een temperatuursensor, plaatst u deze in het dikste deel van het vlees of de binnenkant van het dijbeen van een vogel. Als dit niet gebeurt, kunt u een regelmatige of remote vleesthermometer gebruiken.
   

2. Verwarm de oven voor op de door u gekozen roosteren temperatuur en plaats de brander op het rek. Sluit de deur, en zet je de oven voor op een stoom- niveau van 25 tot 30 procent. Dit niveau minimaliseert verlies van vocht, maar houdt de oven droog genoeg om het vlees tot bruin normaal of een vogel toestaan ​​om een ​​dunne, knapperige huid ontwikkelen.
   

3. Zet de oven om u te waarschuwen of stop koken wanneer de temperatuursensor meldt de gewenste mate van gaarheid. Als uw oven niet met een sonde, volg dan de timing die in uw recept en begint de bewaking van de temperatuur van uw vlees als het einde van de kooktijd wordt dichterbij.
   

4. Open de deur als uw gebraad klaar is met koken, staan ​​ook duidelijk tot de stoom verdwenen is. Verwijder de vogel of gebraden, en laat het rusten voor ten minste 10 tot 15 minuten voor het snijden. Voor grote braadstukken of een grote kalkoen, rusttijd kan zo lang als 35 tot 45 minuten.
   In een conventionele oven
   

   1. Bereid uw gebraad of gevogelte normaal, kruiden het en plaatsen deze op het rek van uw braadslee. Plaats een remote-probe vleesthermometer als je er een hebt, of een gewone vleesthermometer als je dat niet doet.
      

   2. Schik de rekken in de oven, zodat het vlees kan rusten op de middelste rek zonder te sluiten bij de top element. Plaats een tweede rek in de onderste positie, en zet een ondiepe braadslee of diepe ovenschaal op het onderste rek.
      

   3. Verwarm de oven voor het braden temperatuur opgegeven in uw favoriete recept. Terwijl de oven opwarmt, kook 1 tot 2 liter water.
      

   4. Giet het kokende water in de lege ovenschaal zodra de oven komt op temperatuur, dan schuif je roast op het midden rek . Sluit de deur.
      

   5. Roast het vlees volgens de aanwijzingen in uw recept. Wanneer u het laatste half uur van de verwachte braadtijd bereiken, verwijder de ovenschaal uit de onderste rek als het bevat nog geen water. Dit droogt de lucht in de oven, het helpen van uw gebraad bruine of de huid van uw vogel worden knapperig.
      

   6. Haal het vlees of de vogel uit de oven als het eenmaal is bereid om de juiste interne temperatuur, en laat het rusten voor ten minste 10 tot 15 minuten voor het snijden.