U kunt nooit zetmeelrijke aardappelen zo krokant als vastkokende aardappelen. Aardappelen worden algemeen ingedeeld volgens zetmeelgehalte. Wasachtige of low-zetmeelaardappelen, zoals Yukon Gold, minder goed scherp als high-zetmeelaardappelen, zoals Russet, omdat ze langer behouden hun vorm tijdens het koken. Omdat high-zetmeelaardappelen houden hun vorm langer, de olie heeft genoeg tijd om ze knapperig voordat ze beginnen te breken, wat uiteindelijk resulteert in een crispier, crunchier beet. Vastkokende aardappelen, aan de andere kant, niet goed houden hun vorm tijdens het koken, waardoor ze sneller af te breken - perfect voor stampen, maar niet frituren. Schil de aardappelen en snijd ze in 1/2-inch blokjes of rasp ze. Spoel de aardappelen onder koud water en plaats ze in een kom met water.
Blancheer voor Bite

Potatoes geblancheerd in water waaraan een zuur is toegevoegd voor het bakken altijd blijken crispier dan geblancheerd aardappelen. Blancheren verdrijft zetmeel in de aardappel cellen, die meer ruimte voor hen om vervolgens uitdrogen vullen met olie en draai krokant tijdens het frituren laat. Wanneer de aardappel cellen verliezen zetmeel tijdens blancheren, heeft het geen invloed op hun structurele sterkte, maar gewoon maakt de voorwaarden meer bijdragen tot knapperig. Het toevoegen van een voedingszuur, zoals citroensap of azijn, het water verlaagt de pH - acidulates it - die de hoeveelheid tijd toeneemt aardappelen kan blancheren zonder breken. Hoe langer ze blancheren, het scherper ze krijgen wanneer gebakken. Je moet 1 liter water en 1 eetlepel azijn 1 pond in blokjes of gesneden aardappelen koken. Blancheer aardappelblokjes in kokend water gedurende drie minuten; blancheer geraspte aardappelen gedurende één minuut. Giet de aardappelen af ​​en droog ze met keukenpapier.
Selecteren Skillet

De enige manier om corned beef crispy koken is om het gelijkmatig te koken, en de enige manier om het gelijkmatig gaar is met een brede, zware bodem roestvrij staal of gietijzer koekenpan. Je moet een brede pan zodat de hash zit in een gelijkmatige, uniforme laag zonder overbevolking, omdat overbevolking een pan creëert stoom en vochtige voedsel niet bruin. U hebt een zware pan om warmte geleidelijk en gelijkmatig te voeren; dunne pannen hebben hot spots die evenwichtig crisping voorkomen. Verwarm ongeveer 1/4 inch van plantaardige olie in de pan op matig vuur gedurende vijf minuten.
De Techniek

Dice de corned beef in 1 /4- tot 1 /2-inch blokjes en bak tot bruin, ongeveer vijf minuten, af en toe roeren. Zet het vuur middelhoog en voeg uw groenten - gesneden paprika en uien zijn klassieke - en koken tot ze zacht zijn, ongeveer drie minuten. Zet het vuur tot medium-hoog en voeg de aardappelen. De aardappelen lager de pan temperatuur tijdelijk, maar het verhogen van de warmte compenseert deze. Druk op de hash in de pan met een spatel en bak goudbruin en krokant, ongeveer vijf minuten. Draai de hash over, drukt het in de pan met de spatel en bak tot de tweede zijde chips, ongeveer vijf minuten.