Verschillende bedrijven bieden demi-glace concentreert die kunnen opgelost voor sauzen en andere recepten die vragen om een ​​demi-glace. Deze concentraten zijn intens van smaak, en de meeste recepten vereisen weinig van de demi-glace om de smaak te verbeteren. High-end concentreert gebruik echte rundvlees voorraad gemengd met wortel, ui en selderij voorraden, rode wijn, tomatenpuree, zout en kalfsvlees en rundvlees vet. Ze zijn online beschikbaar en in gastronomische winkels. De meeste van deze concentraten worden gekoeld na opening. De reconstructie verhoudingen variëren tussen een aantal merken, maar meestal 1 oz. van de demi-glace concentraat maakt 4-5 oz. vloeistof.
low-end Demi-Glace Concentraten

Low-end demi-glace saus concentreert kost minder dan de helft van de prijs van de hoger-end concentreert, en de Daarom is in de lijst van ingrediënten. Het hoofdingrediënt in de meeste van deze concentraten is gemodificeerd voedingszetmeel, gevolgd door maltodextrine, gekookt rundvet, gedeeltelijk gehydrogeneerde soja en /of katoenzaadolie, geconcentreerde bouillon, boterolie, zout, dextrose, gehydrolyseerd graan eiwit, wei, gedroogd vleesextract , tomaat poeder, geautolyseerde gistextract en minieme hoeveelheden van andere ingrediënten. Deze lagere-end concentraten gemengd met water of een andere vloeistof op te reconstitueren, en in de meeste gevallen 1 oz. krachtvoer converteert tot ongeveer 5 oz. vloeistof. Deze zijn ook online verkrijgbaar.
Rundvlees Stock

Hoewel bouillon niet zal hebben de diepte van smaak en textuur die rundvlees demi-glace heeft, zal het als werken substituut in sommige recepten, maar niet die vertrouwen op de demi-glace voor textuur, zoals in sauzen. Als je de tijd kunt besteden koken de bouillon beneden om het dikker, zal het intensiveren smaak en dichter bij de textuur van demi-glace. Als je bouillon in plaats van demi-glace gebruiken, geen water opgeroepen toe te voegen in het recept.
Demi-Glace Plaatsvervanger Recept

Voor 1 kopje demi -glace kunt u sudderen 2 kopjes van rundvlees bouillon en 1 eetl. boter in een pan totdat de bouillon wordt gehalveerd. Los 1 theel. van arrowroot of maïzena in koud water en voeg aan de runderbouillon, onder voortdurend roeren en blijven sudderen tot het mengsel is ingedikt. Als het mengsel te dik is, voeg sherry of balsamico azijn 1/8 theelepel. op een moment, roeren na elke toevoeging tot de saus de gewenste consistentie.