Hoe gebruik stikstof Dry Food (6 stappen) Freeze

Bij een temperatuur van -196 graden Celsius, vloeibare stikstof bevriest voedsel zeer snel na contact. Invriezen met een conventionele vriezer kunnen grote ijskristallen in de producten die hun integriteit en voedingswaarde afgebroken vormen. Kleinere ijskristallen worden gevormd wanneer flash bevriezen met stikstof, waarbij voedsel intact. De lage temperatuur ook effectief doodt alle door voedsel overgedragen ziekteverwekkers of parasieten.
Wat je
Vloeibare stikstof
Dewar fles Heb Vriesdrogen machine
roestvrij stalen kom Need
isolerende handschoenen
veiligheidsbril Safety
Plastic food-opslag zakken
Voedsel vacuumsealer
Voorbereiding

1. Acquire vloeibare stikstof uit een cryogene laboratorium leverancier of een lassen leveringsbedrijf. De hoeveelheid stikstof die nodig is afhankelijk van de hoeveelheid voedsel, hoewel een vier liter Dewar fles volstaat meestal voor huishoudelijke toepassingen.
   

2. Maak het eten en regelen alle items in een bepaalde volgorde. Bijvoorbeeld, als voorbereiding tot droog fruit, schil bevriezen eventueel gesneden om de gewenste grootte, ontpit en bewaar in een luchtdichte container totdat het nodig is. Plaats items in het werkgebied binnen handbereik en in de volgorde van hun beoogde gebruik. Als het werk van links naar rechts, plaats de handschoenen en een veiligheidsbril eerste, het eten items tweede, de stikstof- en roestvrij stalen kom derde en de vriesdroger laatste. Het eten vacuüm kan blijven opgeborgen totdat het nodig is. Met alle items en apparatuur in plaats vóór aanvang vermindert het risico van een toevallige morsen en bevordert de efficiëntie.
   

3. Plaats de etenswaren in de roestvrijstalen kom. Terwijl het dragen van handschoenen en een veiligheidsbril, voorzichtig en langzaam giet vloeibare stikstof over het eten, dan wachten tot de reststikstof is verdampt voordat u verder gaat.
   Drogen
   

   1. Controleer of de kamer van het vriesdrogen machine schoon en droog is, plaats dan de diepvriesproducten in de kamer en veilig sluit het deksel.
      

   2. Activeer de vriesdrogen machine. Dit initieert een vacuümpomp die de atmosferische druk in de kamer tot onder 0,06 ATM (standaard atmosfeer) verlaagt. Koelspiralen breng de temperatuur in de kamer aan -50 graden Celsius. De inrichting verwarmt zachtjes het eten, het zuiveren van de ijskristallen en begint het droogproces. Dit kan variëren van enkele uren tot enkele dagen, afhankelijk van de hoeveelheid en grootte van de voedingsartikelen. Sommige apparaten kunnen voor het verwijderen van het item tijdens het drogen fase naar de bereidheid van een product te bepalen, terwijl anderen een indicator licht te gebruiken om de voltooiing te signaleren.
      

   3. Doe gevriesdroogd voedsel in plastic zakken gebruikt specifiek voor vacuümafdichting. Plaats de zak in het vacuüm afdichtinrichting, sloot de sluiting en activeren. Na afloop verwijderen van de lucht uit de zak, wordt deze direct afdichten en geven het einde van het proces, gewoonlijk met indicatielampje. De bijna zuurstofvrije omgeving van een vacuüm verzegelde zak helpt om de maximale voordelen van vloeibare stikstof gebruik te bereiken.