Marinades bestaat uit vijf onderdelen:. Olie, zuur, aromaten, en zout en suiker naar smaak. Binnen die componenten, vindt u de vijf smaaksensaties: bitter, zout, zoet, umami en zuur. In een Guinness-gebaseerde marinade, Guinness in de plaats van de olie voor aromatisering - het geeft de esters en smaakcomponenten van de kruiden en specerijen evenals olie doet. Echter, een aanraking van olie helpt de marinade houden aan het vlees en de verspreiding van de aromatische verbindingen, maar je hoeft alleen maar een beetje toe te voegen in plaats van de gewoonlijke 1 kopje of zo per £ 2 vlees. Giet 1/2 fles Guinness en 1/2 eetlepel plantaardige olie in een mengkom voor elk pond vlees u wilt marineren. Naast het brengen van het beste uit de aromaten, Guinness schenkt haar eigen merk van bitterheid, een type dat u niet zult vinden in iets minder dan een stout van zijn statuur. Echter, je moet Guinness 'rijkdom van een contrasterende smaaksensatie temperen, en dat is waar aromaten in het spel komen.
Aromatics voor Balance

Aromatics zijn de tegenhanger van Guinness in een marinade - de yin het Guinness yang, om zo te zeggen. Om de vrijmoedigheid van het bier in evenwicht te brengen, wil je om te gaan met bloemen kruiden en specerijen om de bittere smaak randen glad. Aromaten dat alle noten te raken in een Guinness marinade bevatten salie, tijm, rozemarijn en dragon. U hoeft niet al deze kruiden, een of twee zal doen gebruiken - maar het is jouw marinade, dus voeg ze toe naar smaak. Een woord van waarschuwing: Verse kruiden gaan een lange weg, het gebruik ervan tot 1 à 2 takjes beperken voor elke pond vlees. Om de kruiden prep, ze in een mengkom en vermorzelen ze door hen te drukken met de onderkant van een lepel.
Pungents voor tinteling

Rich ingrediënten moet een contrasterende element om hun rijkdom in context te plaatsen, opdat zij overmeesteren het gerecht. Met Guinness, prikkelende ingrediënten het beste werken - een hint van warmte uit een halve chili peper, een gesneden sjalot of twee en een gebroken knop van knoflook frame van de caramel-achtige essentie van het bier, verhogen de hoge noten en het minimaliseren van de lage, benauwde smaken. Dun snijden van een sjalot en verpletteren een teentje knoflook of twee tot matige scherpte toe te voegen aan de marinade. Voor een beetje meer bite, snijd een Thaise chili peper in de helft en voeg deze toe aan de mengkom. Voor een vleugje Aziatisch tintje, verpletteren op een 1/2-inch stukje gember met de brede kant van een koksmes en roer deze in.
Acid voor Scherpte

Een vleugje zuur en umami voltooien de marinade's smaakprofiel. Voor het zuur, gebruik een assertieve mosterd - ongeveer 1 theelepel Dijon of volkoren voor elke kop van Guinness. Voor umami, voeg een scheutje of twee van sojasaus, net genoeg voor de glutamaten om hun magie werken.
Trouwen met de Marinade

Het mengen van de marinade en laat de smaken samensmelten, of trouwen, is waar het allemaal bij elkaar komt. Klop de marinade ingrediënten en seizoen op smaak met zeezout en suiker. Voeg een snufje suiker en zout in een tijd - U kunt altijd meer toe te voegen, maar je kunt nooit weg te nemen, dus nemen oordeelkundig. Vervolgens laat de marinade op kamertemperatuur gedurende ongeveer 30 minuten. Deze wachttijd mobiliseert de essentiële oliën en esters die smaak bijdragen aan de marinade. Gooi de Guinness marinade na gebruik
het makkelijke gedeelte

Leg het vlees in een glazen schaal.; Meng de marinade eens en giet het over het vlees. Zet het vlees meer dan een of twee keer om volledig te bedekken en vervolgens wikkel de schaal af met plasticfolie. Zet de schaal in de koelkast en marineer het vlees tussen de 4 en 24 uur. Draai het vlees boven elke 12 uur tijdens het marineren.