Hoe te Mini Fries (10 stappen) Zorg

Size matters als het gaat om mini-fries. Op hun best zijn deze delicate, kanten snaren van goudbruin aardappel crackle op eerste hap en dan snel oplossen in de mond, met achterlating van een vermoeden van toastiness. Twee technieken maken dit etherische textuur en lichtheid mogelijk: nauwkeurig snijden en dubbel-bakken. Mini-fries meet ongeveer 1/8 inch vierkant van 2 1/2 inch lang, aangeduid als & quot omvang; dikke julienne & quot; in culinaire termen. Je moet ofwel geavanceerde mes vaardigheden of een mandoline aardappelen gelijkmatig gesneden die dimensies. De tweede techniek, dubbel-braden, doet aan frietjes wat verzengende doet om vlees - geeft hen een knapperige, goudbruine korst
wat je nodig hebt
Zetmeelrijke aardappelen, zoals roodbruine of Kennebec
. Mandoline (optioneel)
Bakolie
zware bodem pan
Digitale thermometer
Cutting

1. Schil de roodbruine of Kennebec aardappelen en vierkant uit de zijkanten, zodat ze lijken op een rechthoek. Plaats elke aardappel in een container van ijs water nadat u het vierkant uit.
   

2. Neem een ​​aardappel uit het water en droog het met een handdoek. Snijd de aardappelen in de lengte op 1/8-inch intervallen, die op een 1/8-inch-dikke stapel schijfjes zullen creëren.
   

3. Draai de stapel schijfjes op zijn kant en snijd ze 1/8-inch intervallen. Je hebt nu mini-fries. Plaats de mini-frietjes in een kom met ijswater om bruinkleuring te voorkomen.
   Frituren
   

   1. Tap het water uit de mini-frieten en spoel ze in een vergiet onder koud water voor ongeveer 3 minuten, of tot het water helder. Laat de frites uitlekken en verdeel ze in een gelijkmatige laag op een dikke keukenpapier. Pat de frieten met keukenpapier en laat ze drogen terwijl je de olie verhitten.
      

   2. Giet ten minste 2 inch van de olie in een zware bodem pan. De pan moet minstens 4 inch diep, of twee keer zo diep als de hoeveelheid olie u toevoegt aan het. Gebruik een neutrale olie, zoals pinda's, koolzaadolie of zonnebloemolie.
      

   3. Zet de pan op het fornuis en verwarm de olie tussen de 325 en 350 graden Fahrenheit met middelgrote hitte. Controleer de temperatuur met de punt van uw digitale thermometer.
      

   4. Laat de friet in de olie met een gaas of schuimspaan. Kook de friet tot ze slap en het ontwikkelen van een blonde kleur, ongeveer vijf tot zes minuten, onder regelmatig roeren.
      

   5. Til de frietjes uit de olie en laat ze uitlekken op de pan voor een paar seconden. Breng de friet een bakplaat bekleed met een paar lagen papier handdoeken.
      

   6. Pat de friet voorzichtig met een papieren handdoek en laat ze afkoelen gedurende 15 minuten. Verhoog de hitte van de olie tot 375 F.
      

   7. Breng de mini-fries om de olie en bak ze goudbruin en krokant, ongeveer een tot twee minuten. Til de frietjes uit de olie met gaas of schuimspaan uit de pan en laat ze op keukenpapier. Seizoen en serveer terwijl heet.