Begin met een hoge -kwaliteit, waar Bologna. Bologna, maakte de Italiaanse manier, is gebaseerd op de mortadella, en het draagt ​​weinig gelijkenis met de verpakkingen van gesneden Bologna of, minder vaak, & quot; flauwekul, & quot; vind je naast de hotdogs in de supermarkt. Bologna is een vetrijke, slagroom gehakt Soortgelijke pate die varkensvlees gebruikt als primaire smaakmaker en rundvlees secundaire smaakmaker. Bologna heeft een smaak vergelijkbaar met de Duitse worstjes, en beide delen een aantal gemeenschappelijke kruiden, met inbegrip van marjolein, foelie en mosterdzaad. U kunt Italiaanse Bologna in delicatessenwinkels en supermarkt broodjeszaak tellers te vinden. Koop ten minste 3 tot 4 pond van ongesneden mortadella bologna voor het roken.
Meng een Spice Rub

Smoke wrijft zijn de plaatsen waar je de controle van de uiteindelijke smaak van het Bologna nemen . Aangezien u van de Bologna basis smaak niet kunt veranderen, maken een wrijven dat accentueert, contrasteert of anderszins trouwt met de rook. Bologna heeft veel romige vet, zodat je iets nodig hebt om een ​​piek te rijden in, en zuur en specerijen zijn een natuurlijke pasvorm. Bouw de warmte je nodig hebt met scherpe kruiden, zoals de Hongaarse paprika, regelmatige paprika, chilipoeder en zwarte peper. De balans van de basis smaak en kruid met kruiden, zoals oregano, rozemarijn en salie, die het Bologna geeft een aantal welkome bloemige noten. Coat het Bologna met mosterd om de zuurgraad toe te voegen en het kruid wrijven iets om zich aan te geven.
Prepping de Bologna

Neem het Bologna uit de koelkast 30 tot 45 minuten voordat je het wilt roken en maak 5 of 6 schijfjes over de lengte van de rol; ruimte elke slice ongeveer 2 inches uit elkaar en maken ze ongeveer 1/2 inch diep. Bestrijk een laagje mosterd op alle zijden van het Bologna en vacht met het kruid wrijven. Laat de Bologna op kamertemperatuur, terwijl u het opzetten van de grill.
Prepping de Grill

U kunt een roker ingesteld op 200 graden Fahrenheit gebruiken en rook de Bologna 1 tot 2 uur, of u kunt een barbecue. Vul een heavy-duty aluminium pan half vol met water en plaats het op de ene kant van de houtskool tray; licht 2 lagen van houtskool aan de andere kant. Sluit de grill en laat het opwarmen gedurende 20 minuten en laat 3 of 4 hardhout chips op de verlichte kolen. Gebruik een milde tot matige hout, zoals appel, kersen of ceder. Sluit bodem ontluchter van de grill, maar laat de top vent 1/3 geopend. Leg de bologna op het rooster boven het water en rook het voor 1 tot 2 uur, draaien elke 20 tot 30 minuten. Het Bologna is klaar als het zich ontwikkelt van het bedrag van char en de smaak die je wilt, dus probeer een stukje te gaarheid te controleren.