In verwijzing naar een stuk vlees, gebraden is een losse term, maar u kunt overwegen alle gesneden varkensvlees met een gewicht van 2 of meer pond een geroosterde - de snede kan afkomstig zijn van elke spier van het dier. Je hebt verschillende opties om uit te kiezen, maar er zijn een paar in het bijzonder die opvallen wanneer de oven geroosterde.

Boston kont, of varkensvlees schouder, heeft veel van de marmeren en dus een veel smaak. Het blijft vochtig door de branden, en, voor het geld, is misschien wel de beste optie voor varkensgebraad, afhankelijk van uw smaak.

Loin gebraad hebben verschillende markt namen aangeeft waar ze werden gesneden uit - centrum gesneden varkenslende, varkenslende rib half en varkensvlees centrum fricandeau, een paar te noemen. Laat niet de namen verwarren u. Alle bezuinigingen van de varkenslende consequent mager en matig mals en opstaan ​​goed te braden - als je ze niet te lang koken. Varkenslende droogt snel uit als haar interne temperatuur gaat boven 145 graden Fahrenheit.

Leg gebraad worden gesneden van de achterhand. Doorgaans gebruikt voor ham, het been maakt een geweldige alledaagse roast - zijn dikke vette dop bastes het vlees als het kookt, en het heeft een schat aan marmering. Het been levert ook een bonus: Het vet dop chips als het kookt, waardoor in een royale handvol zoute cracklings
Trimmen

U moet alle been varkensvlees trimmen. gebraad van essentiële vetten en bind ze ** Niet-essentiële vet hangt af van de geroosterde in onregelmatige vormen en voegt niets toe aan het gerecht -. Dit zijn stukken vlees snijder gemist. Trim deze stukken af. Als u kookt varkenspoot, snijd parallelle plakjes 1/2-inch van elkaar door het vet dop.
Kruiden

Kruiden komt in verschillende vormen. Marinades, specerijen wrijft en kruid korsten - en natuurlijk zeezout -. Alle vormen kruiden methoden die werken met varkensgebraad

Begin met zout. Tenzij je aan het doen bent een marinade of specerij wrijven, de vacht van de varkensgebraad met olijfolie en rijkelijk seizoen met zeezout.

Maak een basis varkensvlees marinade door het mengen van 1 deel elke plantaardige olie en zuur en smaak aan op smaak met zeezout en suiker. Kruiden en specerijen naar keuze toe te voegen.

Herb korsten nodig om de hoge hitte van roosteren, zo mager richting kruiden met winterharde bladeren, zoals rozemarijn en tijm weerstaan. Hak 1 deel-hardy doorbladerde kruiden en 2 delen peterselie en meng. Peterselie mellows de smaken en voegt volume. Coat de varkensgebraad met een lichte laag van olijfolie en pak de kruiden aan alle kanten. Als je roosteren varkenspoot, laat het vet dop vrij van kruiden.

De standaard 4-3-2-1 Spice combinatie biedt de go-to mix voor een evenwichtige wrijven. Coat het varkensvlees in olijfolie. Meng 4 delen zeezout, 3 delen bruine suiker, 2 delen paprika en 1 deel cayennepeper. Voeg één of twee extra specerijen, zoals knoflook poeder en komijn, smaak indien gewenst. Verpak het kruid wrijven aan alle kanten van het varkensvlees gebraden.

Na kruiden of marineren, wikkel de varkensgebraad strak in plasticfolie en laat het zitten in de koelkast voor een paar uur om de smaken te trouwen.
Koppelverkoop

Pork gebraad zijn van nature onregelmatig van vorm; varkenslende heeft vaak een kant dikker dan de andere, varkenspoot heeft een enigszins conische vorm en varkensvlees schouder soort lijkt alsof het is allemaal over de plaats. Koppelverkoop de varkensgebraad dwars op 1 tot 1 1/2-inch intervallen en, indien nodig, een of twee keer in de lengte, helpt bij de productie uniform koken overal in het vlees
Roasting -. Let's Get It On !

Searing is de eerste stap op weg naar een superieur gebraden. Zonder te kleuren de geroosterde eerste, het vet zal niet fris aan kaantjes, de buitenkant zal dezelfde structuur als het interieur hebben, en de smaak zal niet scherp contrast tussen gekarameliseerde en mellow. Begin met het nemen van de het gebraad uit de koelkast en ze te laten opwarmen tot kamertemperatuur gedurende ten minste 30 minuten.

Verwarm de oven voor op 475 graden Fahrenheit. Leg het gebraad vet-kant naar boven in een ondiepe braadslee. Als u een rooster, zet het in de pan en zet het vlees op. Gooi een paar kopjes van Mirepoix rond het gebraad en plaats het in de oven op de middelste rek. Sear het varkensgebraad totdat het zich ontwikkelt een donkerbruine kleur, ongeveer 10 tot 12 minuten

Verlaag de temperatuur tot 325 F. Roast varkenslende voor 22 minuten per pond.; varkensgebraad schouder en been voor 25 minuten per pond. Bedek de gebraden met aluminiumfolie als je de top krijgen te bruin.

Pork gebraad maatregel 145 F in het midden wanneer volledig gekookt.