Citroenschil of schil is de complete huid van een citroen. In contrast, schil is de dunne, kleurrijke deel van de schil die geurige oliën genoemd limonenen bevat. Wanneer raspen schil of snijden dunne schillen van citrusvruchten voor extracten of gebruik als garnering, de meeste koks niet de zachte en vaak bittere merg, dat is de sponsachtige witte laag tussen het fruit en het gekleurde deel van zijn korst.


Zest Fresh Vs. Gedroogde Zest en extracten

Gedroogde, geraspte schil en gebotteld citroen en sinaasappel extracten vaak zijn verkrijgbaar bij supermarkten. Echter, sommige koks liever verse schil om het droog product voor een heldere - betekent vers zuur en natuurlijk - smaak. Banketbakker Nicole Weston van de Baking Bites blog merkt op dat verse citroenschil geeft haar suiker cookies een & quot; clean & quot; smaak vergelijkbaar met limonade. Wanneer u meer animo dan je nodig hebt voor een recept te maken, te bevriezen de overtollige in recept-porties van 1 eetlepel, met elk deel verpakt in een klein stukje plastic folie en opgeslagen in een vriezer tas. Bevroren schil hoeft niet te worden ontdooid vóór gebruik. Weston adviseert dat, hoewel sommige schil smaak kan verliezen wanneer bevroren, het smaakt natuurlijker dan citrus extracten.
Making Fresh Citrus Extracten

Een andere manier om de smaak van verse behouden schil is om je eigen citrus extract te maken; kunt u de schillen van een verscheidenheid van citrusvruchten te gebruiken. Resultaten uitpakken wanneer citrus schil wordt gesuspendeerd in een kleine hoeveelheid gedistilleerde alcohol met een klein beetje suiker. De eerste stap is om een ​​inblikken pot en deksel steriliseren en zet ze opzij op een schone handdoek. Vervolgens meng de ingrediënten en verwarm ze in een kleine pot op uw kachel top tot de suiker oplost. Dan, giet het mengsel in de pot, het deksel toe te passen en op te slaan van de pot in een koele, donkere kast. Het extract is klaar voor gebruik in een maand.
Gebruikt bij het bakken en koken

U kunt eenvoudig substituut citrus extract voor animo in vele bakken recepten. Om dit te doen, ter vervanging van een theelepel schil met 1/2 theelepel extract. Dit geldt voor schil van elke vorm van citrusvruchten. Als u nodig hebt om een ​​soort schil voor een ander te vervangen, is het bedrag dat in het recept niet veranderen. Sommige recepten voor gebakken producten te intensiveren citrus smaak door te bellen naar een combinatie van citrus schil, extract en sap, zoals in een citroen pond cake met een citroen glazuur. Het is niet altijd mogelijk om extract vervangen schil in andere vormen van recepten, zoals salades waartoe u wilt verse schil toe te voegen voor de textuur als smaak.