Voordat u begint inblikken, investeren in een druk Canner en Mason-stijl potjes.

Een druk Canner is een gesloten ketel de temperatuur waarbij water kookt door verhoging van de druk binnen brengt. De normale kookpunt van water is 212 graden F (hoewel het verschilt enigszins van hoogte). Rundvlees en andere vleessoorten moeten om bacteriën zoals botulinum (de oorzaak van botulisme) van besmetting van de pot te voorkomen tot 240 graden worden verwarmd.

Een Mason pot is een stevige glazen container speciaal ontworpen voor de conservenindustrie. De pot wordt geleverd met een tweedelige deksel, dat bestaat uit een platte schijf en een schroef-on ring. De ring houdt de schijf op zijn plaats en creëert een zegel. Was elke pot met warm water en afwasmiddel voor gebruik, controleren op scheuren en kies altijd een omvang net groot genoeg om de hoeveelheid rundvlees dat u wilt kan bevatten. U kunt het algemeen vinden potten in pints en quarts.
Canning

De beste methoden voor het bereiden van vlees voor de conservenindustrie zijn aanbraden, braden of stoven. Snijd de gekookte vlees in blokjes, stroken of brokken, naar keuze. Gehakt moet worden gevormd in pasteitjes die kunnen worden gestapeld in het inblikken pot. U kunt ook water, bouillon, of drippings van het rundvlees toe te voegen. Verpak strak en laat ongeveer 1 inch van de ruimte op de lip van de pot. Om eventuele luchtbellen die zich kunnen gevormd hebben te verwijderen, plaatst u een plastic of rubber (niet metaal) spatel in de container en voer het uit langs de zijkanten.

Als u het inblikken van rauw vlees, echter niet stevig inpakken jar. Laag het vlees los en klap de bodem van de pot met uw handpalm na het toevoegen van elk stuk.

Raadpleeg de handleiding voor specifieke gebruiksaanwijzing van uw Canner, en om de juiste instellingen voor uw hoogte te bepalen. Vul het Canner met een kleine hoeveelheid water (minstens 2 inch), plaatst u de pot of potten binnen met een pot lifter en zet het deksel. Pressure kok pint-sized potten voor ten minste 75 minuten en kwart voor 90. Tijdens het koken, de inmaker mag alleen stoom uit de petcock ventiel op de deksel los. Jets stoom uit andere delen van de Canner duiden op een onvolmaakte afdichting of een lek.

Na de minimale kooktijd is verstreken, verwijdert u de Canner van de warmtebron en laat het zitten voor minstens 10 minuten, zodat het kan drukloos. Oudere conservenfabrikanten kan zo lang als 45 minuten nodig. Verwijder voorzichtig de hete potten en zet ze op een doek of een rooster. Laat ze niet op een koele plaats of overal met een ontwerp als een plotselinge daling van de temperatuur kan het glas barsten. Laat de potten 's nachts of tot 24 uur.

Later, controleer dat het deksel goed is afgedicht door het kantelen van de pot. Als het lekt, of belletjes beginnen naar binnen te vormen, dan is de pot is niet veilig voor opslag. Een andere test is om af te drukken op het deksel met uw vinger. Als het niet beweegt, dan is de zegel is waarschijnlijk goed. Mislukte verbindingen kunnen worden verholpen door het vervangen van de pot (het probleem kunnen kleine scheuren of inkepingen op de lip) en /of het deksel en het herhalen van de druk kookproces binnen 24 uur. Label elke pot duidelijk, het identificeren van de inhoud en de datum van de conservenindustrie. Bewaar op een koele, droge plaats.