De meeste mensen veronderstellen dat zwart worden is een traditionele Cajun recept, net als gumbo, jambalaya of etouffee, maar dit is eigenlijk een misvatting. Het zwart maken proces werd uitgevonden en geperfectioneerd door chef-kok Paul Prudhomme, bij K-Paul's in New Orleans. Hoewel Chef Prudhomme is doordrenkt van Louisiana traditie, hij eigenlijk introduceerde het proces minder dan 30 jaar geleden. Blackening snel gevangen op, echter, en is nu genoten over de hele wereld. Roodbaars was de eerste gerecht worden zwart gemaakt, maar deze veelzijdige proces is inmiddels toegepast op een grote verscheidenheid van voedsel.
De feiten

In tegenstelling tot sommige andere voedingsmiddelen, zijn er is geen standaard recept voor zwarten kruiden. Dat betekent dat elke kok en bedrijf omvat iets andere ingrediënten. Zout en peper zijn te vinden in bijna alle recepten en worden meestal vergezeld van paprika, cayennepeper, knoflookpoeder, uienpoeder, tijm en oregano. Sommige van deze ingrediënten kunnen worden weggelaten, en anderen, zoals witte peper, kunnen worden opgenomen. Ongeacht het recept, zijn zwart maken smaakmakers meestal royaal toegepast net voor pan aanbraden in een hete koekenpan.
Basic Recepten

Als u op zoek bent naar je eigen zwart worden te maken kruiden thuis, hier is een recept dat je kunt beginnen met: 2 theelepels. zeezout; 1 theel. versgemalen zwarte peper; 1 & # XBD; tl. cayennepeper; 1 eetl. paprika; & # XBD; tl. tijm; en & # XBD; tl. oregano. Meng alle ingrediënten goed, en je bent klaar om kruiden te starten. Dit is een relatief basisrecept dus voel je vrij om de bedragen van kruiden aan te passen, en om uw eigen favoriete kruiden toevoegen.
Premade Mixes

Het maken van zwart worden kruiden is niet echt moeilijk, maar het kan een beetje lastig om de verhoudingen goed te krijgen. Veel koks kiezen voor een winkel koopt zwart worden kruiden mix gebruiken. Er zijn verschillende te kiezen, die meestal gehouden op kruiddoorgang of andere Cajun ingrediënten. Zorg ervoor dat u selecteert zwarten kruiden, in tegenstelling tot de creoolse kruiden, dat is niet hetzelfde. Als je problemen hebt met het kiezen tussen de merken, controleren de ingrediëntenlijst. De een met minder conserveringsmiddelen en onuitspreekbare chemische producten heeft waarschijnlijk een meer authentieke smaak.
Behulp Blackening kruiden

Je hebt een gietijzeren koekenpan, olie, gesmolten boter nodig hebben en het voedsel item dat u van plan bent op koken. Voeg een eetlepel of twee van de olie in de pan en verwarm op een matig hoog vuur tot net roken. Ondertussen, dompel het eiwit in de gesmolten boter, smeer deze ruimschoots aan de zwarting kruiden. Kook het vlees in de hete koekenpan, het verplaatsen van het vlees zo weinig mogelijk, en flipping slechts eenmaal, halverwege het koken. Wanneer goed uitgevoerd, het resultaat is een pittige, knapperige, sfeervol donkere korst die manier geeft aan een zacht en sappig centrum. Blackened gerechten, vooral vis, zijn geweldig met rijst en verse groenten seasonable.