Hoe Chestnut Gravy maken

Meaty en mild, kastanjes bieden veel meer dan geroosterde crunch als je afzien van het vuur en smoor ze. Smoren produceert een voorraad dat maakt een natuurlijke basis voor kastanje jus en giet de kastanjes met de smaak van de smoren vloeistof. De combinatie van fundamentele smoren en jus maken van technieken ontstaat een saus u kunt koppelen aan zowat alle pluimvee en een die werkt uitzonderlijk goed met Turkije. Gedroogde kastanjes absorberen meer smaak tijdens stoven dan vers en beter werken in
jus. Wat je nodig hebt
Olijfolie of boter
Aromatische ingrediënten, zoals prei, wortelen en selderij
Kruiden, zoals tijm en laurier
specerijen, zoals kruidnagel en piment
Droge witte wijn Thuisbezorgd.nl Chicken stock afbeeldingen Meel
Cream
instructies

1. Laat de kastanjes overnachting in koud water. Spoel de kastanjes in een vergiet en afvoer. Schil weg losse vellen en gooi alle die vlekken en gaten te hebben.
   

2. Verhit een paar eetlepels olijfolie of boter in een pan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de aromatische ingrediënten voor de saus. Begin met eenvoudige Mirepoix - 2 delen gehakte uien of prei en 1 deel elk selderij en wortelen - en voeg een sjalot en teentje knoflook, indien gewenst
   

3. Voeg een paar takjes verse. kruiden. Kastanjes doen het goed met bloemen kruiden, zoals rozemarijn, salie en tijm.
   

4. Voeg de kastanjes in de pan. Bak de kastanjes en aromaten tot ze bruin en zeer aromatische, ongeveer 7 minuten. Roer de kastanjes vaak.
   

5. Blus de pan met droge witte wijn. Schraap de bodem van de pan om alle geconcentreerde stukjes op te tillen.
   

6. Giet genoeg warme kip of kalkoen bouillon in de schaal om de kastanjes te dekken met 2 tot 3 inch. Voeg aromatische kruiden, zoals laurier, piment bessen, een paar kruidnagel en zwarte peperkorrels.
   

7. Breng de bouillon op smaak met zeezout. Pas de warmte zodat de bouillon nauwelijks suddert.
   

8. Simmer de kastanjes tot iets mals en pureer ze met behulp van een staafmixer. Als alternatief voor een onderdompeling blender, kook de kastanjes voor 1 1/2 uur neem de pan van het vuur; ruwweg mash de kastanjes met een vork of aardappelstamper.
   

9. Voeg gedroogd fruit aan saus. Kastanjes en gedroogde vruchten, zoals bessen, perziken of rozijnen, paar samen te goed om te laten liggen op bijpassende ze in een jus.
   

10. Mix 1 eetlepel koude boter met 1 eetlepel bloem in een bal voor elke kop van jus in de pan. Knijp uit stukken van de boter en bloem en klop het in de sudderende saus tot een gladde massa.
    

11. Simmer de jus voor nog eens 10 tot 12 minuten en breng het naar smaak toe. Til de laurierblaadjes en de hele kruid takjes. Roer net genoeg zware room aan de saus verlichten en geef het een gladde, rijke glans.