Wat is de kookterm sabayon?

Sabayon is een dessertsaus, afkomstig uit Italië, bereid door eierdooiers en suiker boven kokend water te kloppen. Sommige recepten sluiten water uit bij de bereiding. Marsalawijn wordt vaak aan het eind ingeklapt. Soms wordt slagroom in de afgewerkte sabayon gevouwen.