Niets vertraagt ​​de verdikking proces van mayonaise meer dan koude eieren. Volgens Julia Child, ook een verandering in de keuken de temperatuur van warm naar koel kan een emulsie te scheiden. De truc om verdikking mayonaise vasten is om kamertemperatuur eieren te gebruiken. Eierdooiers zijn de stabilisator die de olie en het citroensap emulgeert. Het verslaan van de dooiers één minuut voor het toevoegen van olie is een andere manier om mayonaise sneller emulgeren. Wanneer de dooiers zijn dik en kleverig, ze olie absorberen sneller en verminderen de hoeveelheid kloppen.
Oil

Begrijpen hoe goed afzien olie tijdens het kloppen of stroom mengen bespaart tijd emulgeren de mayonaise. Het gieten van een grote hoeveelheid olie in het eimengsel klontert het mengsel in plaats van te verdikken. In plaats daarvan, klop een druppel olie in de dooiers tegelijk. Zodra de mayonaise begint om samen te komen, kan een theelepel worden toegevoegd bij elke garde. Dit proces, hoewel moeizaam, moedigt de mayonaise te dikken. Het invullen van deze stap juist bespaart de tijd proberen om gebroken of gestremde mayonaise corrigeren.
Acid

Acid in een mayonaise kan citroensap of witte azijn bevatten. Recepten, zoals Julia Child's mayonaise recept in "Mastering the Art of French Cooking & quot; suggereren toevoegen van het zuur aan de eierdooiers aan het begin van het proces. Dit kan echter vertragen emulgeren en produceren een dunnere mayonaise. In plaats daarvan, voeg de zure aan het eind voor snellere verdikking.
Tips

Met behulp van een elektrische mixer versnelt het proces. Met behulp van een blender duurt ongeveer vijf minuten voor mayonaise om samen te komen, terwijl het zwaaien kan ongeveer 10 minuten duren. Echter, zelfs met een blender, giet de olie druppelsgewijs in het begin nog cruciaal tot mayonaise dikker. Mayonaise emulgeert snelst wanneer alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Warming de kom in heet water neemt de chill out van de eierdooiers en versnelt de verdikking proces. De maximale hoeveelheid olie een groot ei bevat is 3/4 kop. Zodra dat bedrag wordt overschreden, de mayonaise begint af te breken, dun uit en schiften.