Hoe te houden gesmolten boter Van Scheiden

emulsies scheiden wanneer ze worden blootgesteld aan extreme temperaturen. Boter begint te destabiliseren op 160 graden Fahrenheit en volledig fractioneert bij 190 graden. De beste manier om boter te voorkomen dat het scheiden is ijverig bewaking van de temperatuur. Gelukkig kunt u de meeste fouten in de keuken, met inbegrip van gebroken emulsies en gescheiden boter corrigeren. Het toevoegen van emulgeermiddelen zoals lecithine, die in eidooiers en sojabonen nature voorkomt, helpt boter uit vrijkomen zonder dat de smaak. Het toevoegen van vet, idealiter zware room, keert ook boter op een gestabiliseerde toestand.
Wat je
Candy thermometer
1/2 theelepel nodig. zout
Klop
1/2 theelepel. soja lecithine poeder
1 theel. slagroom
instructies

1. Plaats een snoepje thermometer in de boter smelten en zorg ervoor dat het niet te verwarmen afgelopen 160 graden Fahrenheit.
   

2. Haal de boter van het vuur en roer. Voeg 1/2 theelepel. zout per kop boter. Klop de boter krachtig tot het emulgeert, ongeveer een minuut. Bevestig een snoepje thermometer in de pan en houd de boter op 160 graden Fahrenheit.
   

3. Roer de boter en haal hem uit de kachel. Voeg 1/2 theelepel. soja lecithine poeder per kopje boter en meng goed met een garde. Zet de pan op het vuur en houd de boter op 160 graden Fahrenheit.
   

4. Haal de boter van het vuur en roer. Voeg 1 theelepel. koude zware room aan de boter en meng tot een emulsie vormen, ongeveer een minuut.