Tilapia zijn herbivoren, en gekweekte tilapia worden meestal gevoed met een dieet rijk aan grondstoffen voedt zoals maïs en sojabonen. Ze kunnen groeien tot een markt gewicht van 2 pond in slechts negen maanden, waardoor ze ideaal zijn voor het kweken van vis. Een 2-pond tilapia filets levert gemiddeld ongeveer 12 ounces, of driekwart van een pond. Het is een relatief vlakke vis, in vergelijking met andere gemeenschappelijke soorten zoals forel, kabeljauw of zalm. Dat betekent dat hun filets zijn relatief breed en plat.
Hele filets

De dikste deel van een tilapia filet is aan de boven- en voorkant, het gebied direct achter de vis hoofd waar de kop aan de ruggengraat. Van de backbone naar het begin van de ribben de filet blijft dikke, taps toelopend vanaf de kop en ook steeds dunner via ribbenkast. Voor koks, de voorbereiding van de filet in een enkel stuk presenteert een probleem van timing. De dunne gebieden van de buik en staart koken sneller dan de dikkere gebied achter het hoofd. Dus meestal zijn ze enigszins overdreven door de tijd dat de haas is volledig gekookt.
Lenden

Veel koks pakken dat probleem door het snijden van de filet in dikkere en dunnere gedeelten, en het toestaan ​​van langere kooktijd voor de dunne secties. Veel vissen producenten hetzelfde doen, de marketing van het dikke gedeelte als tilapia & quot;. Lendenen & quot; Ze zijn gesneden uit het deel achter het hoofd en langs de ruggengraat, het weglaten van de dunnere buik en staart vlees. Omdat hun vorm, grootte en dikte is consistent, ze makkelijker om te koken om een ​​nauwkeurige gaarheid. Ze zijn ook beter voor retailers en foodservice operators, omdat de producenten kan snijden de lendenen om specifieke en consistente grootte van de porties.
Koken lendenen en Filets

Tilapia is mild genoeg om met vrijwel elke combinatie van smaken, en heeft genoeg vet om tegen droge warmte koken methodes zoals bakken, grillen en pan-bakken. Met lendenen, kunt u gewoon kook ze tot de dikste gedeelte is nauwelijks doorschijnend. Het vlees wordt vochtig en delicaat, en een fijne structuur. Met hele filets kunt u de vacht van de vis met paneren of beslag op de dunne delen te beschermen tegen overkoken of bakken of pocheer ze in een vloeistof die zal bijdragen aan het behoud van hun vocht. Voor familie maaltijden, kunt u ook nog de haas door het vouwen van de dunne buik vlees onder de filet, een verdubbeling van de dikte en het verstrekken van meer consistente koken.