Real vanille komt in de vorm van een lange, dunne pod meestal omschreven als een vanillestokje. Het is eigenlijk de seedpod van een tropische orchidee, geoogst en gefermenteerd tot de complexe natuurlijke aroma's uit te brengen. Vanillebonen zijn lekker maar onhandig te werken, omdat de smaak eerst worden toegediend in de andere ingrediënten. Extracten en vanillesuiker doen die stap voor u. Real vanille-extract wordt gemaakt door het inbrengen alcohol met vanille bonen, het vastleggen van de honderden smaakstoffen vanille met wisselend succes. Kunstmatige vanille aroma synthetiseert alleen de dominante smaak verbinding, genaamd vanilline. Commerciële vanillesuiker wordt gemaakt door het inbrengen van gewone kristalsuiker met dezelfde kunstmatige smaakstoffen.
A Standard Sachet

Zowel vloeistof- vanille-extract en vanille suiker dienen hetzelfde doel, die is om gemakkelijk verspreiden de vanillesmaak in uw deeg of beslag. Een standaard-en kleinbedrijf zakje vanillesuiker weegt 8-9 gram - ze zijn meestal van Europese fabrikanten, waar de metrische metingen worden gebruikt - en is ongeveer 1 1/2 tot 2 theelepels suiker per volume. Europese recepten worden gewoonlijk geschaald deze hoeveelheid vanille suiker gebruiken, roept voor of een hele of halve sachet, afhankelijk van de grootte van de batch.
Extraheren het equivalente

commercieel bereid vanillesuiker wordt intensief doordrenkt met vanilline, en het heeft niet veel nodig om de smaak van een recept. Het is ongeveer gelijk aan vloeibare vanille-extract in kracht, dus als een recept voor een volledige zakje, moet u maximaal 2 theelepels extract als een vervanging. Maar niet alle vanille-extract wordt op dezelfde manier gemaakt. Lage kwaliteit kunstmatige vanille kan assertief en cloying, en je zou kunnen vinden uw gebakken goederen te verbeteren als je minder dan het bedrag genoemd voor gebruik. Als je goede kwaliteit natuurlijk vanille-extract, profiteren van de meer complexe smaak en aroma door meer.
Bouw uw eigen

Hoewel de substitutie van vanillesuiker vloeibare extract is een gemakkelijke, kunt u overwegen om uw eigen vanillesuiker als alternatief. Vul gewoon een kleine sealer pot met suiker, vervolgens split een vanillestokje of twee en begraaf ze in de suiker. Na een week of twee, zal de suiker rijk aromatisch en zijn - want het is echt vanilla - hebben een veel betere smaak dan commerciële vanillesuiker. Elke keer als je uit een lepel of twee, voeg de zelfde hoeveelheid verse suiker en schud de pot. Uw vanille zal haar potentie te behouden voor vele maanden, parfumeren van een grote hoeveelheid suiker. Als u vanillestokjes gebruiken in uw bakken, is dit een prima te gebruiken voor overgebleven pods zodra ze zijn gespoeld en gedroogd.