Het type van de zalm van invloed op de diepte van smaak en fattiness van de gerookte soort. Zalm uit Europa en het oosten van de Verenigde Staten, bekend als Atlantische zalm, is de meest gewaardeerde soort, want het bevat een hoog niveau van olie. Pacifische zalm - zoals Chinook en sockeye - heeft minder vet dan de Atlantische tegenhanger. Dit geeft het minder van de luxe, fluweelachtige consistentie die kenmerkend is voor de Atlantische zalm.
Genezen Ingredients

De ingrediënten die gebruikt worden om de zalm, dat is een van de eerste genezen stappen in het maken van gerookte zalm, bepaalt de smaak. Op zijn meest elementaire vorm, uitharden gaat het toepassen van zout aan het vissen om het uit te drogen, die helpt voorkomen dat bacteriën uit groeien. Dry-uitharding nodig salt worden gewreven op elke vis, die relatief arbeidsintensief. Salmon kunnen worden genezen door het weken in een zoutoplossing - een oplossing van zout en water. Dit geeft meestal de vis een zouter smaak en verdunt de zalm smaak een beetje. Additieven, zoals suiker, die gerookte zalm geeft een subtiele zoetheid, of kruiden ook van invloed op de smaak.
Smaakvolle Woods

Een andere belangrijke factor is de smaak van de gebruikte houtsoort de zalm roken. Fruit houtsoorten, zoals appel of kersen, bezielen de zalm met een lichte zoetheid en een licht rokerige smaak. Hout uit-nut dragende bomen, zoals butternut of notenhout, heeft een sterkere rokerige smaak. Hardhout, zoals eik en hickory, hebben een aantal van de sterkste, diepste rook smaken. Een mix van bossen maakt gerookte zalm producenten om complexe en intense smaken te creëren.
Serveersuggesties

roomkaas en gerookte zalm zijn een traditionele koppeling, maar andere mogelijkheden zijn slechts heerlijk. & Quot; De Flavor Bijbel & quot; beveelt combinaties zoals roggebrood, crème fraiche en bieslook; mierikswortel mint en komkommer; of roerei, aardappelen en bieslook. Garneer gerookte zalm hapjes met verse sap van citrusvruchten en levenslust, Dijon mosterd, ui, verse gember, zwarte peper, radijs of azijn.