Gespannen tomaten, anders bekend als passata of passata di pomoro, zijn in wezen dezelfde als tomatenpuree. Beide producten zijn gemaakt door het koken van vers geoogste tomaten om ze te breken, pureren de tomaten en overbelasting van de zaden en de huid. Ze hebben allebei een gladde, zijdezachte textuur die eruit ziet als saus. Sommige versies van tomatensaus gebruik ongekookt tomaten. Controleer het label op beide items om te zien of zij omvatten extra smaakstoffen, zoals uien, knoflook of basilicum.
Beschikbaarheid van de
markt

Gespannen tomaten zijn een pantry nietje in Italië, vaak verwezen in recepten uit Groot-Brittannië en Europa. Ze zijn minder zichtbaar in de Amerikaanse supermarkten, vooral in vergelijking met de tomatenpuree, die betrouwbaar kan worden gevonden in de ingeblikt voedsel gangpad. Echter, een aantal grote merken van gespannen tomaten worden verkocht in de Verenigde Staten, meestal verpakt in glas Gars plaats van blikjes. Als je ze niet zien uw gewone supermarkt, check een Italiaanse delicatessenzaak of een organische supermarkt.
Gebruikt in Cooking

Cooks hebben verschillende meningen over de vraag of tomatenpuree en gespannen tomaten zijn uitwisselbaar. Vanwege hun soortgelijke structuur zijn beide producten het meest geschikt voor gerechten die een volledig Tomato smaak en een gladde textuur eveneens gewenst. Bij het maken van dikke soepen, stoofschotels en sauzen, beide zijn te verkiezen boven fris maar out-of-seizoen tomaten, omdat deze rassen zijn vaak gefokt voor stevigheid plaats van smaak. Sommige koks vinden gespannen tomaten of passata, van hogere kwaliteit te zijn, gebruik ze over tomatenpuree wanneer tomaten zijn een centraal bestanddeel.
Opslag en Vervaldatum

Store ongeopend containers van beide producten tot twee jaar bij kamertemperatuur. Eenmaal geopend moeten ze worden bewaard in de koelkast, idealiter niet langer dan een paar dagen. Voor de langst mogelijke gebruik, in een hermetisch afgesloten container achterin de koelkast, welke typisch kouder is dan in de deur. Laat wat open ruimte zodat de lucht kan circuleren. U kunt zowel bevriezen voor maximaal drie maanden, maar gebruik binnen 24 uur na ontdooien. Invriezen ze in ijsblokjedienbladen kunt u kleine hoeveelheden ontdooien tegelijk.