De structuur van een zetmeel cel bestaat uit een polymeerketen bekend als amylose, dat lijkt heel erg op een opgerolde veer. Wanneer jodium toegevoegd aan zetmeel, de moleculen glijden in het midden van de spoel en een reactie optreedt. In voedingsmiddelen die zetmeel bevatten, zoals aardappelen of crackers, de reactie verandert de normaal oranje-bruine kleur van het jodium aan een diep blauwzwart. Zelfs een kleine hoeveelheid zetmeel- jodium te verkleuren. De meeste noten zoals kokos niet reageren op jodium, maar de huid van het hele amandelen reageert, het draaien van de jodium zwarte vanwege de sporen van zetmeel in de huiden.
Coconut Flour Verwarring

De voedingswaarde-etiket van een zak kokosmeel laat zien dat het is verpakt met zowel vezels en eiwitten. Een portie van 2 eetlepels bevat 2 gram eiwit, nul gram suiker en 10 g totaal koolhydraten. Zes van deze 10 gram koolhydraten vertegenwoordigen de voedingsvezel in de kokosmeel, waardoor het lijkt alsof de resterende 4 g zetmeel van een soort moeten zijn, maar de jodiumproef bewijst dat kokosmeel een zetmeelvrije food. De resterende gram koolhydraten zijn samengesteld uit ruwe olie en oplosbare vezels.
Behulp Coconut Flour

Zetmeel in voedsel is een natuurlijk verdikkingsmiddel en bindmiddel. Omdat kokosmeel bevat nul zetmeel, kan het niet als een glutenvrij vervanging dienen wanneer verdikking sauzen of jus. Het kan worden gebruikt in plaats van crackers of paneermeel voor gehaktbrood en gehaktballen. Vervang de helft van de hoeveelheid kruimels opgeroepen met kokos meel, en vervang de andere helft met een vloeistof. Door de hoge vezel, kokosmeel zeer dorst en neigt te drinken vloeistoffen wordt gemengd met. Om dit te compenseren bij het bakken, verhogen de hoeveelheid vloeistof gevraagd in het recept in gelijke verhouding tot de hoeveelheid kokosmeel gebruikt. Bijvoorbeeld, als het gebruiken van 1/4 kopje kokos meel, verhoging van de melk gevraagd in het recept door 1/4 kop.
Bakken met Coconut Flour

Gebakken producten zonder zetmeel neiging kruimelig en fijner zijn. Bij het bakken met kokosmeel, een aanpassing aan het andere bestanddelen noodzakelijk om goede resultaten te behalen. Als onderdeel van de extra vloeistof nodig is, probeer dan met behulp van vloeibare zoetstoffen zoals honing of agave siroop. Bij het maken van cakes, snelle broden of muffins, het dubbele van de hoeveelheid eieren gevraagd in uw recept aan het beslag binden helpen en te stijgen. Bij gebruik van 100 procent kokosmeel, plannen te maken voor een extra ei voor elk grammetje kokosmeel gebruikt om te helpen vervanging van het ontbreken van gluten.