Er zijn ongeveer 300 lokale variëteiten van maïs geteeld in de wereld. White corn is de meest voorkomende soort en andere verkleuringen daadwerkelijk mutaties van wit maïs. Gele maïs is, dan, een genetische uitloper van witte maïs en deelt de meeste van haar kenmerken
Prevalentie

Modern maïs heeft vijf belangrijke soorten zaden. Popcorn, met een harde eiwit schaal; meel maïs, met een zachte zetmeel; zoete maïs, een zoete soort gegeten onvolwassen; vuursteen maïs, met een harde zetmeel; en dent maïs, die kenmerkend "deuk" bovenaan de kernel. Hoewel witte maïs is de meest voorkomende variëteit in de wereld, gele deuk # 2 maïs is de meest geteelde variëteit in de Verenigde Staten.
Voeding

Zowel de witte als gele maïs hebben minder eiwit dan tarwe en het gebrek aan essentiële aminozuren tryptofaan en lysine. De kernel bevat alle B-vitaminen, behalve niacine. Als men zou kunnen zeggen voedzamer dan de andere, gele maïs te zijn heeft een lichte voorsprong op witte maïs. Gele bevat carotenoïden zoals beta-caroteen. Sommige rassen van gele maïs kan ook meer luteïne en vitamine A. bevatten
Usage

Na de VS, 's werelds grootste maïs producerende landen zijn China, Brazilië en Rusland. De meeste gele maïs wordt gebruikt voor veevoer, terwijl witte maïs vrijwel uitsluitend wordt gebruikt voor menselijke consumptie. Ethanol wordt ook voornamelijk gemaakt van gele maïs. Veel landen, zoals Mexico en delen van Afrika, niet genieten van de smaak van de gele maïs, gezien het te zoet.