Je moet ongeveer een pond van paddestoelen een basis partij duxelles maken - iets minder kan lastig zijn - maar u kunt meer maken als je wilt om de balans op van uw vriezer. De klassieke versie vraagt ​​om zachtjes koken sjalotten in een beetje boter tot ze doorzichtig en gouden. Voeg fijngesneden champignons toe en bak ze 15 of 20 minuten. Ze zullen beginnen om hun sappen vrij te geven na een paar minuten, dus blijf roeren tot de vloeistof verdampt en de sjalotjes en champignons uitgegroeid tot een kleverige pasta. Zout en peper naar smaak, en een scheutje wijn of vermouth Voeg na de paddestoel vloeistof grotendeels verdampt is.
Invriezen Duxelles

Net als elk ander voedsel, je moet duxelles zo snel mogelijk ingevroren met de beste smaak behouden en het risico van door voedsel overgedragen ziekten te minimaliseren. Zodra het is cool om aan te raken, deel het innemend maar smaakvolle pasta in individuele diepvrieszakjes. Voor grotere porties, de vorm van de pasta in een logboek of bar op perkament papier en rol het in de heavy-duty plastic folie wrap. Plaats de pakketten binnen een buitenste zak verlengt de houdbaarheid. De duxelles wordt het best gebruikt binnen drie of vier maanden, dus labelen en dateren de pakketten als je ze te bevriezen.
Met de Duxelles

Als u wilt gebruiken de duxelles, ontdooien een pakket 's nachts in de koelkast. U kunt ontdooien afgesloten verpakkingen onder koud stromend water of - als u de champignons direct kunt gebruiken - in de magnetron. Frozen duxelles kan direct in soepen of sauzen, waar het zal ontdooien als je kookt. Voeg ontdooide duxelles aan uw favoriete omelet of quiche, of het gebruiken om pasta spullen. Het mengsel is een krachtige aroma in crème sauzen, risotto of pilaf, en u kunt een laag van duxelles toe te voegen aan een gewone lasagna in lasagne con funghi draaien. Beef Wellington maakt gebruik van een laag van duxelles verspreid op de top van de ossenhaas, voordat het wordt verpakt in bladerdeeg.
Tweaking de Duxelles

Het maken duxelles concentreert de smaak van gewone toets paddestoelen, verheffen ze een heel ander vlak. Neem ze nog verder met een paar tweaks. Een duidelijk strategie is om meer smaakvol paddenstoelen, zoals cremini, portobello, shiitake of porcini voegen aan het mengsel. Rundvlees bouillon toe te voegen aan de pan als de champignons sudderen voor een meer robuuste smaak, of gebruik maken van een stevige rode wijn in plaats van de traditionele witte. Fine-tunen van de duxelles om een ​​specifiek gerecht door het toevoegen van geschikte kruiden zoals tijm of verse salie, of geef het mengsel een elegante afwerking met een paar druppels truffelolie.