Om biologen en mycologists, porcini staan ​​bekend als Boletus edulis, of de koning bolete. Ze groeien in gematigde bossen over de hele wereld, uit Europa en Azië naar Noord-Amerika en Nieuw-Zeeland. Het seizoen voor verse porcini overspant de late zomer en vroege herfst, en ze zijn uit het wild in plaats van gecultiveerde geoogst. Dat betekent dat de verse champignons zijn zeldzaam en kostbaar, maar gedroogd eekhoorntjesbrood zijn gemakkelijk verkrijgbaar bij de meeste supermarkten. Kijk voor pakketten met grote stukken intact en zonder zichtbare wormgaten. De gedroogde porcini moet een krachtige geur wanneer ze worden geopend, met vermelding van versheid en smaak hebben. Hydrateren een 1/2-ounce pakket van gedroogde porcini in niet meer dan 1 kopje warm water om de smaak verlies te minimaliseren.
Toevoegen aan uw Hoofdgerecht

Hydrateren je paddestoelen in meer of minder water, afhankelijk van de vraag of het water of de paddestoel is meer belangrijk om uw gerecht. Veel recepten vragen om een ​​specifieke hoeveelheid water weken, omdat de geur beladen water is cruciaal voor het afgewerkte gerecht. Zorgvuldig gespannen om vuil te verwijderen - - bijvoorbeeld als je het maken van een paddestoel pilaf of risotto, je zou het weekwater op te nemen in het kookvocht van de rijst. Net als de paddestoelen zelf, het weekvocht voegt een krachtige, aardse smaak aan de rijst. Hetzelfde geldt van de paddestoel sauzen voor pasta.
Maak soep of saus

Niet alle recepten bevatten de inweken vloeistof, die inventieve koks improviseren met deze smaakvolle ingrediënt bevrijdt . Goed gespannen porcini vloeistof kan een mooie aanvulling op champignonsoep of paddenstoel consomme, waar het verheft de smaak van minder verheven soorten te maken. Het is goed in rijke, donkere soepen, zoals eend of rundvlees-gerst, waar het een aanvulling op het vlees en wortelgroenten. Simmered en geconcentreerd tot 1/4 of 1/3 van het oorspronkelijke volume, kan het ook een uitgesproken mushroom smaak aan crème gebaseerde sauzen, jus of vegetarische grain schotels. Als u geen direct gebruik van de porcini vloeistof, vries het in ijsblokje trays, vervolgens overbrengen naar heavy-duty vriezer zakken voor later gebruik.
Upgrade Witte Paddestoelen

vele fijne kwaliteiten eekhoorntjesbrood 'komen op een kostprijs. Voor veel koks, met alleen porcini in een paddestoel-zware gerecht is gewoon niet in de begroting. Echter, zodra de porcini worden gehydrateerd, de vloeistof kan een krachtige smaak aan gewone witte champignons. Bak de plakjes gesneden champignons tot ze hun eigen sappen in de pan, voeg de porcini vloeistof. Als de vloeistoffen van de paddestoelen mengen en verdampen, zijn hun gecombineerde smaken geconcentreerd en geabsorbeerd terug in de champignons, lenen ze een aandeel van indrukwekkende aanwezigheid van de porcinis 'in uw afgewerkte schotel.