Miso wordt geproduceerd door middel van een proces van lacto-fermentatie, wat inhoudt invoering gunstig bacteriën om de nutriënten in de bonen en granen gemakkelijker voor het menselijk lichaam. Miso kan fermenteren van zes maanden tot drie jaar voordat het aankomt op de plank van de supermarkt of natuurlijke voedsel op te slaan. Koeling afgeremd fermentatieproces nadat de miso een geschikte smaak en kleur heeft bereikt, maar de fermentatie blijft zelfs bij lagere temperaturen. In tegenstelling tot de nuttige organismen die betrokken zijn bij de gisting, schimmel is een biologisch proces dat miso oneetbaar kan maken. Hoewel u kunt gewoon schrapen mal van het oppervlak van een container van miso, is het veiliger om de hele container weggooien als je zie geen.
Milder met Age

gunstige bacteriën die miso's voorgerecht bonen en granen te verteren door middel van fermentatie blijven om hun werk te doen, terwijl je miso zit in de koelkast. Dit fermentatieproces geeft miso zijn diepe en zachte smaak en deze smaak blijft om te rijpen en te verdiepen als de miso leeftijden, verliest een deel van zijn zoetheid. De kleur van de miso veranderingen als goed, donkerder na verloop van tijd totdat de pasta uiteindelijk wordt volledig zwart. Volgens de South River Miso Company, zelfs miso dat zwart is veilig om te eten, hoewel het niet moet worden geconsumeerd als het ruikt zuur of bedorven.
Voors en tegens van pasteurisatie

Artisan miso is vaak ongepasteuriseerde; dat is, is verwarmen niet gebruikt om de verspreiding van gevaarlijke micro-organismen te controleren. Omdat het fermentatieproces dat miso produceert ook afhankelijk van micro-organismen - zij gunstig degenen - pasteurisatie kan behulpzaam, gezonde bacteriën te doden als goed. Volgens Mark Bittman van de New York Times, kan pasteurisatie de houdbaarheid van gekoelde miso te verhogen, hoewel het ook te verminderen en de smaak te vereenvoudigen.
Koken Miso

Bij het koken ongepasteuriseerde miso, niet verwarmen voorbij het kookpunt van water. Boiling doodt nuttige micro-organismen die tijdens het fermentatieproces. Als u de voorbereiding van een miso soep, kook de andere ingrediënten, zet het vuur en voeg de miso. Hoewel het gebruik van miso deze manier houdt de gunstige bacteriën intact, miso gerechten en soepen zijn niettemin zeer vergankelijk. De andere gekookte bestanddelen gewoonlijk korte houdbaarheid, zelfs in de koelkast. Store gekookte restjes met miso in de koelkast en gooi ze na enkele dagen.