Millet is een belangrijk voedselgewas in hete, droge landen van de wereld, omdat hun tolerantie van hitte en droogte laat het bloeien waar andere granen zal verwelken en sterven. Hoewel het vaak wordt geminacht als een bestaansminimum gewas, of "de armoede food," het is een zeer voedzaam graan. Het eiwitgehalte van gierst cultivars kan variëren oplopen tot 16 procent, en het heeft meer olie door gewicht dan maïs doet. Millet is beter verteerbaar dan veel andere granen, en is vaak een van de eerste vaste voeding gegeven aan zuigelingen.
Millet en genieten

Net als bij elke korrel, een vluchtige spoeling vóór het koken is een goed idee, al was het maar om weg te wassen alle losse zetmeel die kunnen leiden tot het kleverig zijn wanneer gekookt. Er is geen intrinsieke nodig gierst weken. In tegenstelling tot sorghum, het bevat geen bittere tannines, en in tegenstelling tot quinoa, is gierst zichzelf niet beschermen met onverteerbaar saponinen. Er is echter geen reden om gierst te genieten, en vele traditionele voorbereidingen te beginnen door dit te doen.
Doorweken Millet voor koken en bakken

Het weken gierst overnachting in koud water , of voor een uur in heet water, versnelt het kookproces aanzienlijk. Hoewel klein, gierst zaden duurt ongeveer 30 minuten te koken in kokend water. Dit is minder tijd dan bruine rijst, maar aanzienlijk meer dan witte langkorrelige rijst. Overnachting weken kan de kooktijd van gierst te verminderen tot slechts 10 minuten. Inweken maakt ook hele gierst worden toegevoegd aan brood, die anders niet het graan voldoende koken.
Doorweken voor Groats en Fermentation

Het weken granen lang genoeg om de te beginnen kiemproces, vervolgens drogen later koken, produceert een gedeelte gekookte product genaamd gries. Korrels zijn voedzaam en verteerbaar dan het graan zelf, omdat het kiemproces begint vrijmaken suikers en voedingsstoffen in de korrel. Verder uitgevoerd, totdat het graan begint te ontkiemen, produceert gemoute gierst. De mout zal gemakkelijk gisten, en kan worden gebruikt om te koken pap, op natuurlijke wijze gerezen plat brood te maken of om gierst bier produceren.