Spinazie is een van de meest geconsumeerde van groene bladgroenten. Het is afkomstig uit Centraal-Azië, en vanaf daar heeft verspreid over de hele wereld. Spinazie is een koud-weer gewas, bloeiende beste in de lente en de herfst. Tijdens de hitte van de zomer is het gevoelig voor builen, of gaan naar zaad. Spinazie is zeer productief en heeft een meer subtiele, neutrale smaak dan de meeste greens. Dit maakt het buitengewoon veelzijdig en aanpasbaar aan elke keuken.
Mature Spinazie

De volwassen bladeren van spinazie zijn over het algemeen bij 3-6 duim lang geoogst. Zij kunnen glad of geplisseerd, afhankelijk van de gekozen cultivar. De meeste cultivars produceren bladeren die te dik voor salade gebruik op de vervaldag zijn, met een stevige structuur. Om deze reden zijn volwassen bladeren algemeen gekookt. Voorbereiding bestaat grotendeels uit het spoelen en wassen van de spinazie goed genoeg om de zandige gruis dat zich ophoopt in de bladeren tijdens de teelt te verwijderen. Zodra de bladeren worden gereinigd, koks knijpen de vezelig stengels om de bladeren te bereiden voor het koken.
Baby spinazie

Baby spinazie, zoals de naam al impliceert, is standaard spinazie bladeren geoogst als ze jong en mals. Sommige cultivars een trage groeiwijze, waardoor zij als babyspinazie gedurende langere tijd te oogsten. Babyspinazie wordt gewoonlijk geoogst wanneer de bladeren ongeveer 1-1 1/2 inch in diameter. Baby spinazie is delicaat genoeg in smaak en textuur aan een uitstekende salade groen te maken, maar kan ook worden gekookt. Het wordt meestal verkocht voorgewassen en klaar voor gebruik, en de stengels zijn fijn genoeg dat ze niet hoeven te worden verwijderd.
Eating Spinazie

De delicate bladeren van de baby spinazie worden meestal gebruikt in salades, als onderdeel van een mesclun mengsel of het hoofdbestanddeel van een spinaziesalade. Ze kunnen ook worden gecombineerd met andere baby groene spruiten of een salade of als garnering op een andere voeding. Volwassen spinazie wordt over het algemeen gekookt. Het kan worden gebakken in olie of boter en diende als een kant groente met de meeste maaltijden. Het wordt ook veel gebruikt in vullingen voor pasta en hartige taarten, de beroemdste van de Griekse spanakopita. Spinazie kan worden geblancheerd en voor lange bewaring ingevroren.