De moderne commerciële kristalsuiker suikers, of wit of bruin, zijn zeer zuivere vormen van een complex suiker genaamd sucrose. Het wordt verfijnd door uit suikerriet of suikerbieten, die elk mechanisch geperst tot een vloeistof die rijk is aan natuurlijke suikers, alsmede verschillende onzuiverheden te extraheren. Pure suiker wordt geprecipiteerd in kristalvorm van deze stroperige vloeistof, waarbij de meeste verontreinigingen en veel zoetheid behoudt. Deze siroop, bekend als melasse, ofwel kan worden overgelaten aan de kristallen of gemengd terug in de kristallen om bruine suikers te maken
& quot;. Raw & quot; Suikers

De meeste rietsuiker productie is opgesplitst in twee processen. De groeiende gebieden opereren fabrieken die grof ongeraffineerde suiker en verschillende rangen van melasse te produceren, terwijl de raffinaderijen in de geïndustrialiseerde-suiker consumerende landen neemt de ongeraffineerde suiker en verwerken het in de markt vorm. Ruwe suiker werden oorspronkelijk bekend als de fabriek suikers, wat betekent dat ze waren de minder geraffineerde producten, zoals geproduceerd in de suikerproducerende gebieden. In plaats verwijder alle kristalliserende siroop melasse, een gedeelte ervan was op de kristallen. Deze suiker was bleek gouden van de onzuiverheden, die riet residu en sommige natuurlijke schimmels opgenomen.
Demerara Sugar

Demerara suiker werd oorspronkelijk geproduceerd en verscheept vanuit de haven van Demerara , in British Guyana. Het komt in de vorm van grote, bleke gouden kristallen, licht kleverig aanvoelt. De smaak is licht en delicaat, minder ingrijpend dan de smaak van gebruikelijke bruine suiker in vele toepassingen. Het wordt vaak gebruikt om koffie of thee zoeten, bijvoorbeeld wanneer een verschillend melasse nota ongewenst zou zijn. Veel desserts noemen voor het, vooral in de Britse kookboeken. Demerara suiker wordt ook vaak gebruikt in het mengen van dranken, met name rum warme dranken.
Turbinado Sugar

Turbinado suiker is zeer gelijkaardig in de meeste opzichten aan de Demerara-stijl product . Er zijn twee onderscheiden verschillen. Turbinado suiker wordt verkocht in een iets fijnere kristallen dan Demerara, hoewel het nog steeds grover dan conventionele witte kristalsuiker. Het is ook minder kleverig dan Demerara, met zijn kristallen met dezelfde droge, free-flowing karakter in witte suiker. Turbinado suiker enigszins geraffineerd gestoomd weg een deel van de melasse, dat voor beide eigenschappen. Zowel turbinado en Demerara-type suikers worden meestal geproduceerd door het toevoegen van melasse om witte suiker, in plaats van de traditionele methoden.