Fatback wordt in het bovenste deel van de rug van varkensvlees, tussen de huid en de lendenen. Hierdoor ontstaat een brede strook die grotendeels vrij vlees. Er wordt een hard vet. Zout varkensvlees komt van beide kanten als de buik van het varkensvlees en onder de huid en heeft over het algemeen een deel van het vlees bevestigd.
Voorbereiding

Zout varkensvlees wordt voorbereid op dezelfde manier waarop het wordt genoemd, met zout. Genezen door middel van een zouten proces, kan het varkensvlees vet of mager te zijn, en hoewel het lijkt heel veel op spek, is het niet gekookt op dezelfde manier. Fatback kan worden gebruikt als bron van gezouten varkensvlees, maar het is de nieuwe versie. Fatback is de basis gesneden en niet verwerkt in any way.
Taste

Fatback heeft een algemeen saai, romige smaak en romige textuur. Dit verhoogt de recepten en processen wordt gebruikt, zoals het maken van de romige Pate. In tegenstelling tot fatback, zout varkensvlees is vol van smaak te wijten aan de manier waarop het is verwerkt. Erg zout, werd het gebruikt in de rantsoenen historisch vanwege de eetbaarheid en de mogelijkheid voor een lange tijd te worden gehouden.
Usage

Zout varkensvlees wordt gebruikt om smaak toe te voegen aan de traditionele Amerikaanse gerechten, waaronder gebakken bonen. Algemeen wordt gekookt voor gebruik. Fatback is de initiatiefnemer van zout varkensvlees en spek, een bepaalde soort dat geen skeletspieren heeft. Het wordt ook gebruikt als bakvet en in worsten. Fatback wordt ook gebruikt in vleeswaren en helpt bij de voorbereiding van een verscheidenheid aan vlees.