Als je begint met brood meel, kunt u maximaal vervangen om 1/4 van de totale boon meel - net zoals u zou doen met gierst meel, haver meel of andere lage of geen gluten-optie - om de smaak te verdiepen of verbetering van de voedingswaarde. Het maken van brood volledig uit bean meel is een ander verhaal. Een paar internationale plat brood, zoals de Franse & quot; socca, & quot; zijn volledig gemaakt van bonen of kikkererwten meel, maar sandwich-stijl broden zijn meer uitdagend. Integreer uw bonenmeel een mengsel graanmeel, voor de beste resultaten, en gebruik xanthaangom of een soortgelijk ingrediënt gluten elasticiteit simuleren. Gluten is meel van tarwe-eiwit, en bonen meel biedt vergelijkbare voedingswaarde.