Alle koudgeperste oliën zijn expeller geperst, maar niet alle expeller- geperste oliën zijn koud geperst. Beide oliën worden verkregen door het neerslaan van hun bron - zaden of noten - maar koudgeperste oliën worden van het levensmiddel geperst onder koelere temperaturen voor een minimale warmte schade. Dit proces laat koudgeperste oliën brutaler in smaak en aroma dan andere expeller geperste oliën, en ook maakt ze duurder.
Gebruik en opslag

Gebruik koud geperste olie onverwarmd om hun smaak te behouden; motregen meer dan salades of gekookte groenten en vlees. Koudgeperste olijfolie en walnootolie, bijvoorbeeld, worden vaak gebruikt in salades in plaats van conventionele dressings. Andere expeller geperste oliën, zoals canola, maken meer warmte tijdens de drukstap en kan onverwarmde worden uitgegoten over groente en vlees of worden gebruikt bij het frituren, sauteren of bakken. Zorg te houden koudgeperste en andere schilfers geperste oliën verzegeld in luchtdichte containers, weg van warmte en zonlicht, hun smaak en voedingswaarde te beschermen.